Διάσημα πιάτα του Balıkesir

Στη γεωγραφία της επαρχίας καλλιεργούνται δημητριακά σε μεγάλο μέρος της καλλιεργήσιμης γης.Στα υπόλοιπα καλλιεργούνται όσπρια και βιομηχανικά φυτά.Η ανάπτυξη της ελαιοπαραγωγής στην περιοχή του Κόλπου έκανε τη χρήση του ελαιολάδου ευρέως διαδεδομένη στα γεύματα .

Η τοπική κουζίνα είναι πλούσια σε πιάτα λαχανικών και βότανα και υπάρχουν πολλά διάσημα πιάτα στην τοπική κουζίνα: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Κισσός, Μαυρομάτικα Μπιζέλι, Hot Sprout Roasted...

Η κτηνοτροφία έχει αναπτυχθεί στην περιοχή και τα ζωικά προϊόντα έχουν πάρει τη θέση τους σε όλα τα τραπέζια.Οι συνοικίες Manyas, Gonen και Susurluk είναι γνωστές για τα ζωικά τρόφιμα. Επιπλέον, τα θαλασσινά κατέχουν σημαντική θέση στη διατροφή στην περιοχή του Κόλπου.Τα θαλασσινά τρώγονται φρέσκα, καθώς και αλατισμένα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καταναλώνονται.

Επιπλέον συνηθίζονται και τα γλυκά και η κατανάλωσή τους μεγάλη.Εκτός από την παρασκευή ραβιόλι και αρτοσκευασμάτων, ανάμεσα στα γλυκίσματα είναι και το ζυμωτό ψωμί στα χωριά.

Ακολουθούν τα τοπικά πιάτα και συνταγές του Balıkesir, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Υπουργείου Πολιτισμού και Τουρισμού.

Kekkek:

Υλικά : Κρέμα αρνίσιο κόκκαλο (2 παϊδάκια στήθος), 500 γρ. Σιτάρι Keskeklik, 250 γρ. βούτυρο, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, αρκετό αλάτι.

Προετοιμασία: Το σιτάρι Keşkeklik πλένεται μια μέρα πριν και βράζεται, στον πάτο ενός μπολ τοποθετείται αρνίσιο κόκκαλο με κρέας και πάνω το σιτάρι, μαγειρεύεται προσθέτοντας ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στην κορυφή του σιταριού. Το κεσκέκ ανακατεύεται.Το φαγητό ψήνεται προσθέτοντας κατά διαστήματα ζεστό νερό μέχρι να θρυμματιστεί το σιτάρι.Αφού γίνει κατανοητό ότι ψηθεί το κρέας, αφαιρούνται τα κόκαλα από το φαγητό, αφαιρούνται τα κόκαλα και μπαίνουν στο πιάτο. Το φαγητό γίνεται αλοιφή χτυπώντας με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρεται προσθέτοντας στη συνέχεια λιωμένο καυτό βούτυρο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και πελτέ ντομάτας.

Tirit: Το ψωμί Tiritlik κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται στο δίσκο. Περιχύνεται με ζωμό κότας. Προστίθεται κρέας κοτόπουλου και βραστό κοτόπουλο. Το βούτυρο ζεσταίνεται και το περιχύνουμε. Προστίθεται πιπέρι. Όσο βράζει το κοτόπουλο, βράζεται προσθέτοντας σε αυτό ντομάτες. Ο ζωμός κότας παίρνει λίγο χρώμα. Το Tirit φτιάχνεται επίσης από phyllo. Το πιάτο σερβίρεται γαρνιρισμένο με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.

Σούρα:

Υλικά: 1 αρνί ή κατσικίσιο πήχη, 150 γρ. αρνίσιο συκώτι, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 2 ποτήρια ρύζι, 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 κουταλιές της σούπας από 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Προετοιμασία: Είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται κυρίως στη γιορτή της θυσίας και προτιμάται σε ειδικές περιστάσεις. Ο πήχης του αρνιού ανοίγεται από την πλευρά με ένα μαχαίρι και γεμίζεται με προπαρασκευασμένο ρύζι γεμιστό. Αυτό το τμήμα είναι ραμμένο με κλωστή βελόνας. Ο πελτέ ντομάτας αραιωμένος σε ένα μπολ απλώνεται πάνω στο κρέας. Το κρέας ψήνεται προσθέτοντας νερό στην κατσαρόλα.

Ραβιόλια με κρόσσια:

Υλικά: 4 ποτήρια αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 1 κοτόπουλο, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Προετοιμασία: Απλώνεται η ζύμη αυγών. Η ζύμη τυλίγεται σε ζύμη. Η ζύμη φύλλου είναι ψιλοκομμένη. Δημιουργούνται μακριά κρόσσια. Αραδιάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Το περιχύνουμε με ζωμό κότας όταν τηγανιστεί. Το κρέας κοτόπουλου σερβίρεται χωρίζοντας τις ίνες και απλώνοντάς τις επάνω.

Ραβιόλια κοτόπουλου:

Η ζύμη ζυμώνεται, λυγίζει και από τις τέσσερις πλευρές, πλάθεται και ψήνεται. Τα ραβιόλια βράζονται σε ζωμό κότας. Πάνω περιχύνεται με κρέας κοτόπουλου και βραστά ρεβίθια. Στη συνέχεια, το περιχύνουμε με σκορδό γιαούρτι. Το βούτυρο ζεσταίνεται και το περιχύνουμε. Σερβίρεται με διάφορα μπαχαρικά (δυόσμος, πιπεριά τσίλι).

1 κιλό. Στην κατσαρόλα μπαίνει ανάλατο τυρί. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ρίχνεται σε αυτό. Σε αυτό προστίθενται δύο κρόκοι αυγών ανακινώντας. Ψήνεται για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει το λάδι και να πάρει ένα κίτρινο χρώμα μελί. 250 γρ. σιμιγδάλι, 100 γρ. αλεύρι, 1κ.γ. προστίθεται ζάχαρη άχνη. Μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βγάλει λάδι. Σερβίρεται παγωμένο.

Μελιτζάνα με τυρί:

Υλικά: 1 κιλό μελιτζάνα, τυρί Manyas, 2-3 σκελίδες σκόρδο, σάλτσα ντομάτας.

Προετοιμασία: Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται ως ποικιλίες και διατηρούνται σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά και κόβονται σε πλάτος.Το τριμμένο τυρί τοποθετείται ανάμεσα σε δύο κύκλους μελιτζάνες κομμένους πλατιά.Δύο μελιτζάνες δένονται μεταξύ τους με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας και τηγανίζονται σε καυτό λάδι Σάλτσα ντομάτας με σκόρδο περιχύνεται στις μελιτζάνες που έχουν ληφθεί σε πιατέλα.

Γαμήλια σούπα:

Υλικά: Μισό ποτήρι ρεβίθια βρασμένα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 αυγά (θα χρησιμοποιηθούν οι κρόκοι), μισό ποτήρι αλεύρι, μισό ποτήρι κριθαρένιο φιδέ.

Προετοιμασία: Μαγειρεύεται προσθέτοντας φιδέ στο ζωμό.Χτυπάμε δύο κρόκους αυγού και αλεύρι με μισό ποτήρι νερό για να πήξει και ανακατεύουμε με ζωμό από φιδέ που βράζει.Προσθέτουμε βρασμένα ρεβίθια και ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί Πάνω από τη σούπα στο πιάτο περιχύνεται με βούτυρο.

Επιδόρπιο Zerde:

Υλικά: 1 ποτήρι ρύζι, 2,5 ποτήρια ζάχαρη, 50 γρ. ζάχαρη barberry, 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο, 3-5 γαρύφαλλα, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Προετοιμασία: Το ρύζι βράζεται με νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ροδόνερο και μαγειρεύουμε. Όταν σερβίρεται, γαρνίρεται με ζάχαρη barberry (ή κόκκινη επιλόχεια ζάχαρη) και κανέλα.

Balikesir Kaymakli:

Υλικά: 1 κιλό αλεύρι, 300 γρ βούτυρο, 6 αυγά, 700 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κιλά. ζάχαρη και νερό μέχρι να φτάσει στην κορυφή.

Προετοιμασία: Το αλεύρι κοσκινίζεται σε μια σανίδα ζύμης και ανοίγει η μέση. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε. Είναι ζυμωμένο. Αφού ξεκουραστεί, χωρίζεται σε δώδεκα μέρη και τοποθετείται σε λαδωμένο ταψί. Για να μην σπάσει κάθε φύλλο, ραντίζεται με το χέρι με νερό και η ζύμη των 6 φύλλων τοποθετείται στον άλλο λαδωμένο δίσκο. Μαγειρεύεται στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου. Όταν ροδίσουν τα κάτω μέρη, τα αφαιρούμε από τη φωτιά σε δύο δίσκους. Απλώνουμε αρκετή κρέμα στην πάνω ζύμη της ζύμης στον πρώτο δίσκο. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ομάδες. Η κάτω τηγανισμένη πλευρά του φύλλου στον άλλο δίσκο τοποθετείται πάνω από την κρέμα στον πρώτο δίσκο. Όταν προστεθούν ζεστά σιρόπια μαρμελάδας, το σιρόπι περιχύνεται στην κρύα ζύμη και προστίθεται το καπάκι. Σερβίρεται αφού κρυώσει.

Hosmer:Το τοπικό φαγητό του Balikesir είναι πολύ πλούσιο. Αυτά τα γεύματα παρασκευάζονται ειδικά σε τελετουργικές συναντήσεις όπως γάμους και φιλανθρωπικές εκδηλώσεις και προσφέρονται στους καλεσμένους. Ανάμεσα σε αυτά τα πιάτα, πιάτα όπως tirit, μαυρομάτικα, σούρα, μανάβης tarhana, κρόσσια ραβιόλια, keskek, mafis, κατσαρόλες, μελιτζάνα με τυρί, γαμήλια σούπα, zerde και επιδόρπια όπως Balıkesir Cream, Höşmerim, sieve bastı τραβούν την προσοχή. .

Υλικά: 1 κιλό φρέσκο ​​τυρί ανάλατο, 2 κρόκοι αυγών, 250 γρ. σιμιγδάλι, 100 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Προετοιμασία: Βάζουμε στην κατσαρόλα 1 κιλό φρέσκο ​​τυρί ανάλατο. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ρίχνεται σε αυτό. Προσθέστε 2 κρόκους αυγών ανακινώντας. Ψήνεται για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει το λάδι και να πάρει ένα κίτρινο χρώμα μελί. 250 γρ. σιμιγδάλι, 100 γρ αλεύρι, 1 κ.γ. προστίθεται ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να απελευθερωθεί το λάδι. Μπορεί να προστεθεί λίγο σαφράν για χρώμα. Σερβίρεται αφού κρυώσει.

Επιδόρπιο Mafis:

Υλικά: 1 αυγό, 1 φλιτζάνι γιαούρτι, 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, αλεύρι όσο μπορεί.

Προετοιμασία: Το αυγό, το γιαούρτι, το ηλιέλαιο, το αλάτι, η μαγειρική σόδα και το αλεύρι ζυμώνονται για να γίνει ζύμη. Κόβεται σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Κάθε κομμάτι τυλίγεται με πλάστη σε μέγεθος δύο χεριών και κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια.Τα τετράγωνα μαζεύονται στη μέση σε μορφή φιόγκου και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Οι ζύμες που λαμβάνονται από το λάδι ρίχνονται στο κρύο σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Όταν τα επιδόρπια απορροφήσουν το σιρόπι, μεταφέρονται στο πιάτο σερβιρίσματος.

Cowpea Sourdough: Το μαυρομάτικο μπιζέλι είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται στο Balıkesir στην Τουρκία και παρασκευάζεται μια ποικιλία από πιάτα. Είναι μια βραστή σαλάτα, που λέγεται και shake ή scrape. Ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό βερνίκι και λιωμένο σκόρδο προστίθεται στο βρασμένο μπιζέλι και σερβίρεται.

Πλιγούρι σκόρδου: Το πλιγούρι βράζεται στο νερό στο οποίο έβρασαν το κοτόπουλο. Προστίθεται νερό καθώς αποσύρεται το νερό. Το πλιγούρι ψήνεται μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Αφήνεται λίγο νερουλό. Το πλιγούρι χύνεται στο δίσκο. Πάνω του χύνονται κοτόπουλα κομμένα σε κύβους. Το σκόρδο χύνεται και ανακατεύεται. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Το πρωτότυπο γίνεται με κρέας κουνελιού.

Ζύμη κρέμας: Η κρέμα ανακατεύεται με αλεύρι σαν χαλβάς στο μάτι της κουζίνας. Κόβεται με ένα κουτάλι και σερβίρεται χλιαρό.

* Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι το επιδόρπιο Höşmerim.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found