Γεμιστοί κεφτέδες, πιάτο Shekalok, Εμβόλιο Tutmanç, Κεφτεδάκια Corti, Büryan Kebab, Γεμιστά με πρόσθετα, Εμβόλιο Gari, Εμβόλιο Ayran, Glorik, Gebol, Παντζάρι Cireş, Ρύζι Kengerli, Εμβόλιο Halim, Keskek, Çorti εμβόλιο, Keledosh..... είναι τροφές που μπορούμε να αναπαράγουμε.
Η παρασκευή του İçli Meatballs και του Büryan Kebab, που είναι μια από τις πλούσιες ποικιλίες των πιάτων της πόλης μας, έχει ως εξής:
Κεφτεδάκια Μπιτλίς: Τα απαραίτητα συστατικά για αυτό το γεύμα, που θεωρείται μέτρο ωριμότητας όσον αφορά την προετοιμασία για τη γυναίκα Μπιτλίς. 1 κιλό ωμό και άπαχο κρέας μπούτι, 1 κιλό ψιλό πλιγούρι, 1/2 κιλό λάδι σώματος, μισό κεφάλι κρεμμύδι, λίγο τριμμένο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, δύο ξινό ρόδι ή χυμό λεμονιού και αρκετό αλάτι.
Προετοιμασία του εσωτερικού. Αφού τραβήξουμε δύο φορές το λάδι Şereh στο μηχάνημα, μισό κρεμμύδι τρίβουμε και ανακατεύουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο πιπέρι. Αυτό το μείγμα είναι ο ξινός χυμός ροδιού, διαφορετικά ο χυμός λεμονιού στύβεται.
Κατασκεύασμα; Αυτός ο κιμάς λαμβάνεται αφού το ωμό και άπαχο κρέας από τα μπούτια αλέθεται δύο φορές στη μηχανή και αναμιγνύεται με αυτό το λεπτό πλιγούρι και ζυμώνεται με νερό. Η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, τα κομμάτια αυτά μπαίνουν στην αριστερή παλάμη ένα-ένα και χαράζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην μπορούν να τρυπηθούν με το μεσαίο και μεσαίο δάχτυλο του δεξιού χεριού. Τοποθετείται σε αυτή την κοιλότητα όσο το δυνατόν περισσότερο από το μείγμα που παρασκευάστηκε για το εσωτερικό που περιγράψαμε παραπάνω. Στη συνέχεια το στόμιο της κοιλότητας κλείνει και το δεξί χέρι αγγίζεται στο νερό και διορθώνεται κυλώντας το ανάμεσα στα δύο χέρια. Σύμφωνα με την έκφραση της μαέστρου νοικοκυράς, το πιο σημαντικό μέρος του κεφτέ είναι ότι το στόμιο είναι κλειστό και το πάχος του εξωτερικού τμήματος είναι ίσο μεταξύ τους. Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε. Τα κεφτεδάκια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό σε δυνατή φωτιά, για να μην ξεχειλίσουν, με αποτέλεσμα να δυναμώσει η φλόγα. Αφού βράσουν για λίγο, όταν οι κεφτέδες βγουν στην επιφάνεια του νερού, εννοείται ότι ψήνονται και σερβίρονται ζεστοί.
Buryan Kebab: Για το Büryan, το οποίο φτιάχνεται με πολύ διαφορετικό τρόπο από το tandoori kebab που παρασκευάζεται σε ορισμένες περιοχές της Ανατολίας, προτιμάται το αρσενικό κατσικίσιο κρέας που ονομάζεται "Hevur" και εάν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιείται αρσενικό πρόβειο κρέας. Στο ακατέργαστο χώμα σκάβεται ένας λάκκος βάθους 2,5 μ. Το πλάτος του στομίου του λάκκου είναι 45 cm και το πλάτος του πυθμένα είναι 125 cm. Το Büryancı παίρνει μερικά κοτσάνια από το πιο τρυφερό και λιπαρό κρέας της αγοράς και κρέμασε το λίπος έξω από το κοτσάνι χωρίζοντάς το από το κρέας με ένα μαχαίρι σε στρώσεις, έτσι ώστε να μην σπάσει. Αφού πλυθεί καλά αυτό το κρέας, αλατίζεται από όλες τις πλευρές με ψιλό αλάτι. Απλώνεται πολύ αλάτι στο πάνω μέρος του κορμού. Οι Buryans είναι ειδικοί στο πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε ανάλογα με την κατάσταση του κρέατος. Αφού η φλεγόμενη φωτιά αναβοσβήσει στο tandoor και πάρει την ψυχραιμία της, λίγο νερό χύνεται σε μια μεταλλική λεκάνη, προσαρμόζονται άγκιστρα και κατεβαίνουν στον πάτο του tandoor. Στο πάνω μέρος των σωμάτων του κρέατος προσαρμόζονται γάντζοι και αιωρούνται από τη σιδερένια ράβδο που έχει μείνει στο στόμιο του tandoor. Το καπάκι του tandoor που είναι κατασκευασμένο από πέτρα είναι κλειστό και ο περιβάλλον χώρος είναι επιχρισμένος με κόκκινη λάσπη αεροστεγώς. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας ψήνεται στο ταντούρ και μαλακώνει από τον ατμό του νερού. Το στόμιο του ταντούρι ανοίγει σε χρόνο μεταξύ 45 λεπτών και 1 ώρας ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του κρέατος και τα κεμπάπ μπαίνουν σε λειτουργία κρεμώντας τα. Αυτή τη στιγμή, όταν κοιτάξουμε προσεκτικά, φαίνεται ότι το δαμάσκηνο αλατιού σχηματίζει σχεδόν κρούστα γύρω από το κρέας. Η ζεστασιά του Buryan είναι αποδεκτή. Για να διασφαλιστεί αυτό, το μπουριανσί, το οποίο διατηρεί τη θερμοκρασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατεβάζει τα ψυχόμενα σώματα στο tandoor και αφαιρεί τα καυτά σώματα από το tandoor για σέρβις. Τα φρέσκα σταφύλια προτιμώνται συνήθως ως γαρνιτούρα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία για κεμπάπ στο σπίτι, παρέχεται μόνο από πωλητές Buryan. Είναι ένα είδος τροφής με πολύ υψηλή θρεπτική αξία λόγω του ότι δεν χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος.
*Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι το Büryan kebab.
