Το ερώτημα τι είναι το ακρυλαμίδιο έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα ερωτήματα στο διαδίκτυο, με το ακρυλαμίδιο να βρίσκεται στους καφέδες της παγκοσμίου φήμης εταιρείας καφέ. Ερευνήσαμε και συγκεντρώσαμε την απάντηση στο ερώτημα τι είναι το ακρυλαμίδιο, που προκαλεί ασθένειες όπως ο καρκίνος.
Τι είναι το ακρυλαμίδιο;
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται από μια αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων. Εμφανίζεται συνήθως όταν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως οι πατάτες, τα λαχανικά και το ψωμί, μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 120°C) στο τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο.
Το ακρυλαμίδιο δεν προστίθεται σκόπιμα στα τρόφιμα, εμφανίζεται ως φυσικό αποτέλεσμα της διαδικασίας μαγειρέματος και μπορεί να εμφανιστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε φαγητό μαγειρεύεται πάνω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Πώς σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο;
Καθώς σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο, εμφανίζεται μια διαδικασία που ονομάζεται αντίδραση Maillard κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Το φυσικό νερό, η ζάχαρη και τα αμινοξέα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν τη χαρακτηριστική γεύση, υφή, χρώμα και μυρωδιά ενός τροφίμου. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να παράγει ακρυλαμίδιο.
Ποιες είναι οι βλάβες της ουσίας ακρυλαμιδίου;
Ως αποτέλεσμα εργαστηριακών δοκιμών σε ζώα, αποκαλύφθηκε ότι το ακρυλαμίδιο προκαλεί καρκίνο. Αν και δεν είναι ακόμη βέβαιο ότι το ακρυλαμίδιο προκαλεί καρκίνο στην ανθρώπινη διατροφή, οι ειδικοί είναι της γνώμης ότι το ακρυλαμίδιο, που περιλαμβάνεται στα τρόφιμα, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και στον άνθρωπο.
Ποιες τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο;
Δεδομένου ότι το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται μετά από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, οι ειδικοί αναφέρουν ότι το ακρυλαμίδιο υπάρχει σε ψητά τρόφιμα, τηγανητές πατάτες σε υψηλή θερμοκρασία, πατατάκια, κέικ, μπισκότα και καφέ.
Ποιες μέθοδοι πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση της ποσότητας ακρυλαμιδίου στο σπίτι;
Κατά γενικό κανόνα, φροντίστε τα αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες, τα λαχανικά με ρίζες και το ψωμί να μην απανθρακωθούν ή καούν πολύ κατά το τηγάνισμα, το μαγείρεμα ή το ψήσιμο.
Ακολουθήστε τις οδηγίες στις συσκευασίες
Ελέγξτε τις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία και ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο συσκευασμένων προϊόντων διατροφής όπως τηγανητές πατάτες.
Οι οδηγίες στη συσκευασία έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν σωστά το προϊόν. Αυτό σας εμποδίζει να μαγειρεύετε αμυλούχα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες για πάρα πολύ καιρό.
Μην αποθηκεύετε ωμές πατάτες στο ψυγείο!
Μην αποθηκεύετε τις πατάτες που θέλετε να μαγειρέψετε σε υψηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο. Η αποθήκευση ωμών πατάτας στο ψυγείο μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία ελεύθερων ριζών στις πατάτες. Για αυτούς τους λόγους, εάν η πατάτα βγει από το ψυγείο και τηγανιστεί σε υψηλές θερμοκρασίες, θα σχηματιστεί ακρυλαμίδιο σε αυτήν και θα γίνει καρκινογόνο.
Μπορείτε να φροντίσετε να αποθηκεύετε τις πατάτες σε δροσερά και σκοτεινά μέρη.
