- Τα ψάρια μπορούν γενικά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου (20 C) για 24 ώρες χωρίς να χάσουν καθόλου τη φρεσκάδα τους. Αυτό ισχύει για τους χειμερινούς μήνες, αλλά τους καλοκαιρινούς μήνες, η περίοδος αυτή είναι σημαντικά μικρότερη σε μέρη χωρίς κλιματισμό. Εάν αυτή η περίοδος υπερβαίνει τις 24 ώρες, πρέπει να καθαριστεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Πρέπει να προσέχουμε να μην τα ανοίγουμε όταν διατηρούμε τα ψάρια που δεν μπορούμε να τα παγώσουμε στο ψυγείο.
- Ειδικά στα ψυγεία χωρίς παγετό, που έχουν πάρει μεγάλη διάδοση τα τελευταία χρόνια, το σύστημα μπορεί να στεγνώσει πολύ γρήγορα το δέρμα του ψαριού, καθώς το σύστημα λειτουργεί φυσώντας αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, θα ήταν σκόπιμο είτε να το φυλάξετε στο ντουλάπι σε κλειστά δοχεία ή, το καλύτερο από όλα, να το διατηρήσετε βρέχοντας μια χοντρή εφημερίδα και σκεπάζοντάς το πάνω από το ψάρι.
- Είναι χρήσιμο να αλατίζετε ελαφρά το ψάρι πριν το καταψύξετε. Διατηρεί τη φρεσκάδα του κρέατος.
- Μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ημέρες στο τμήμα +5 C του ψυγείου, 14 ημέρες στους καταψύκτες των ντουλαπιών ενός αστεριού μεταξύ 0 και -5 C. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται βαθιές καταψύξεις -18 μοιρών ψυγείων τριών αστέρων ή ανεξάρτητες καταψύξεις. Οι περίοδοι αποθήκευσης σε βαθιά κατάψυξη είναι 3 μήνες για τα μικρά ψάρια όπως ο γαύρος και η σαρδέλα και 5 έως 6 μήνες για τα ψάρια όπως η τσιπούρα και το γαλάζιο, 3 έως 4 από τα οποία είναι ένα κιλό. Για ψάρια μεγαλύτερα από ένα κιλό είναι 6 με 8 μήνες. Σε βαθιές καταψύξεις -25 C, αυτός ο χρόνος αυξάνεται κατά 50 τοις εκατό.
- Εάν αποψύξετε τα κατεψυγμένα ψάρια, η εκ νέου κατάψυξη μπορεί να είναι άβολη όσον αφορά την ανάπτυξη βακτηρίων. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να καταψύξετε το ψάρι που θα καταψύξετε χωρίζοντάς το σε γεύματα που περιέχουν 2 ή 3 μερίδες ανάλογα με την οικογένειά σας, για να μην αντιμετωπίσετε πρόβλημα όπως η επανακατάψυξη του αποψυγμένου ψαριού.
- Θα πρέπει να χωρίσετε τις μερίδες και να τις τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή οξικό και να κολλήσετε μια ετικέτα με το είδος του ψαριού και την ημερομηνία κατάψυξης. Θα πρέπει πρώτα να κρυώσετε τις συσκευασίες στο τμήμα 0 έως +5 C του ψυγείου για μερικές ώρες και στη συνέχεια να τις βάλετε σε βαθιά κατάψυξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, θα πρέπει να γυρίσετε τον καταψύκτη σας στη συγκλονιστική θέση.
- Μια άλλη μέθοδος που μπορείτε να εφαρμόσετε όταν σοκάρετε το ψάρι είναι να βγάλετε το ψάρι 3-4 ώρες αφού το ρίξετε στην κατάψυξη, να το βυθίσετε στο νερό που γεμίσατε στον κάδο και μετά να το ρίξετε ξανά στην κατάψυξη. . Το λεπτό στρώμα πάγου που θα σχηματιστεί πάνω στο ψάρι θα είναι πολύ χρήσιμο στην προστασία του ψαριού.
