Μύθοι και γεγονότα για τον σολομό

Ντιλάρα Κοτσάκ

Η κατανάλωση και οι τρόποι μαγειρέματος αποτελούν συχνά αντικείμενο συζήτησης. Στη συνέχεια, ας δούμε τι γνωρίζουμε σωστά και τι λάθος για αυτό το ψάρι.

Όταν μιλάω για σολομό, μου έρχεται πάντα στο μυαλό η αγαπημένη μου φίλη Leyla Alaton. Λέγοντας ότι τρώει σολομό τουλάχιστον 4-5 ημέρες την εβδομάδα, μιλάμε πάντα για το αν η όμορφη επιδερμίδα της και το ότι ήταν πάντα στο ίδιο σχήμα εδώ και χρόνια σχετίζεται με τον σολομό.

Σολομός; Είναι ψάρι ροζ χρώματος με πιο κυρίαρχη γεύση σε σχέση με άλλα ψάρια και ακατάλληλο για τηγάνισμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λάδι. Είτε σας αρέσει να τρώτε ψάρι είτε όχι, πολλές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ψαριού 1-2 φορές την εβδομάδα είναι πολύ ευεργετική. Τα ψάρια ανήκουν στην ομάδα του κρέατος με την πλούσια περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες.

Αν λάβουμε υπόψη την περιεκτικότητα των ψαριών σε βιταμίνες. Θεωρούνται καλές πηγές βιταμινών της ομάδας Β θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3), πυριδοξίνη (Β6), Β12 και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D. Η κατανάλωση 100 γραμμαρίων ψαριού καλύπτει το 10-15 τοις εκατό της ανάγκης ειδικά για βιταμίνη Α (ρετινόλη). Το ψάρι είναι μια τροφή πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει μέταλλα όπως ιώδιο και σελήνιο.

Μύθος: Ο σολομός δεν μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Πραγματικός: Ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Μελέτες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωσή του μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Μια μελέτη σε γυναίκες που δημοσιεύθηκε στο Nurses Health Study συνέκρινε την κατανάλωση ψαριών λιγότερο από μία φορά το μήνα με εκείνες που κατανάλωναν 1-3 το μήνα. Σύμφωνα με το αποτέλεσμα, το ψάρι μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά 21 τοις εκατό. Αυτό το ποσοστό? Αυξάνεται σε 29 τοις εκατό για όσους καταναλώνουν ψάρι μία φορά την εβδομάδα, 31 τοις εκατό για εκείνους που το καταναλώνουν 2-4 φορές και 34 τοις εκατό για εκείνους που καταναλώνουν περισσότερες από 5 φορές την εβδομάδα.

Μύθος: Ο σολομός της θάλασσας έχει περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από τον σολομό εκτροφής.

Πραγματικός:Σύμφωνα με τυπικές αναφορές, μια μερίδα σολομού εκτροφής περιέχει ωμέγα-3 κοντά στον θαλάσσιο σολομό. Η American Heart Association συνιστά την κατανάλωση δύο μερίδων ψαριών την εβδομάδα για να λαμβάνετε ωμέγα-3 και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά, είτε σολομό εκτροφής είτε θαλάσσιο.

Μύθος: Το μαγείρεμα του σολομού καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, είναι καλύτερα να τρώτε ωμό.

Πραγματικός: Το ωμό ψάρι περιέχει θειαμίνη, ένα ένζυμο που καταστρέφει την ενέργεια και είναι σημαντικό για το νευρικό σύστημα. Η θερμότητα αναστέλλει τη δραστηριότητα αυτού του ενζύμου. Επομένως, ψήστε τον σολομό στη σχάρα ή ψήστε τον στο φούρνο. Μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο γεύμα προσθέτοντας απλά μαύρο πιπέρι στον σολομό και ψήνοντάς τον στο φούρνο για 15-18 λεπτά.

Μύθος: Ο κατεψυγμένος σολομός δεν είναι τόσο νόστιμος και υγιεινός όσο ο φρέσκος.

Πραγματικός: Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι συχνά πιο φρέσκα από τα ψάρια που αγοράσατε από τον ψαρά, επειδή μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος από όσο νομίζετε για να φτάσει στον ψαρά. Πολλά συσκευασμένα ψάρια που πωλούνται στα παντοπωλεία καταψύχονται αμέσως μετά τη σύλληψή τους, διατηρώντας έτσι όλα τα θρεπτικά συστατικά και αποτρέποντας την αλλοίωση.

Μύθος: Η φλούδα του σολομού πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.

Πραγματικός: Η φλούδα του σολομού περιέχει υψηλή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και διεισδύουν στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Είναι κατάλληλο για φαγητό, αλλά μερικά άτομα δεν προτιμούν το δέρμα γιατί έχει έντονη λιπαρή γεύση ψαριού που δεν τους αρέσει. Εάν θέλετε να φάτε τον σολομό σας χωρίς την επιπλέον γεύση ιχθυελαίου, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα και να αφαιρέσετε τη φλούδα λίγο πριν το φάτε.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΩΜΕΓΑ-3;

Τα ωμέγα-3 είναι ένας από τους τύπους ακόρεστων λιπαρών οξέων που δεν μπορούν να παρασκευαστούν από τον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνονται από έξω με το φαγητό. Χωρίζεται σε δύο ως EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) και DHA (Docosa Haxaenoic Acid). Στην πραγματικότητα, πολλές πηγές μπορούν να αναφερθούν για την παροχή πρόσληψης ωμέγα-3, αλλά είναι γνωστό ότι η καλύτερη πηγή είναι τα ψάρια.

Πρόσφατες δημοσιεύσεις

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found