Η σούπα, το πλιγούρι πιλάφι και κυρίως πιάτα με βάση τη ζύμη, όπως το embedding, το sirın, το χερούλι και το keskek είναι τα πιο κοινά είδη πιάτων. Δεδομένου ότι ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού ζει σε αγροτικές περιοχές, καλύπτει τις διατροφικές του ανάγκες χρησιμοποιώντας αγροτικά προϊόντα και, κατά συνέπεια, ζωικά προϊόντα. Εκτός από αυτά, τα πιάτα λαχανικών, τα επιδόρπια, τα τουρσιά και τα προϊόντα πρωινού είναι άλλα θρεπτικά συστατικά που προσθέτουν πλούτο και ποικιλία στην τοπική κουζίνα.
Όπως σε πολλές άλλες περιοχές, τα γεύματα που καταναλώνονται την καλοκαιρινή και χειμερινή περίοδο διαφέρουν στην περιοχή του Bingöl. Λαχανικά το καλοκαίρι. Το χειμώνα, τα πιάτα με κρέας και αποξηραμένα λαχανικά και αρτοσκευάσματα είναι περιζήτητα. Και πάλι, τα γεύματα διαφέρουν σε πρωινά, μεσημεριανά και βραδινά γεύματα. Στο κέντρο της πόλης τρώγονται για πρωινό τσάι, γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, βούτυρο, ελιές και άλλα παρόμοια, καθώς και σούπες με φακές και ezo νύφη και ορεινές σούπες.
Το μεσημεριανό γεύμα και το βραδινό αποτελούνται κυρίως από πλιγούρι, ζύμη, κρέας και λαχανικά. Ειδικά δεδομένου ότι το δείπνο είναι το πιο γεμάτο γεύμα που έρχονται οι άντρες στο σπίτι, είναι τα καλύτερα προετοιμασμένα γεύματα της ημέρας. Επιπλέον, σε ορισμένες ειδικές ημέρες και περιστάσεις (eid, mawlid, συλλυπητήρια, νηστεία του Ραμαζανιού), τα γεύματα παρασκευάζονται με περισσότερη προσοχή. Όπως και σε άλλες περιοχές, μαγειρεύεται το πιο εκλεκτό και νόστιμο φαγητό. Παρασκευάζονται πιάτα με κρέας και λαχανικά, σούπες, τουρσιά, ποτά και επιδόρπια. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που τραβάει την προσοχή στην τοπική κουζίνα είναι το ψημένο ψωμί. Εκτός από το εργοστασιακό ψωμί, οι άνθρωποι τείνουν να προτιμούν όσο το δυνατόν περισσότερο το ψωμί που ψήνεται στο tandoor ή σε λαμαρίνα.
Πολλές οικογένειες καταναλώνουν το δικό τους ψωμί. Είναι πιθανό να συναντήσετε αυτό το θέμα και στα κέντρα των πόλεων. Στο Bingöl και στα χωριά του, το ψωμί παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σίτου, καθώς και από αλεύρι καλαμποκιού και κεχρί. Το ψωμί, που ο κόσμος το αποκαλεί στα χωριά «μοναχή κουργιέκ», έχει διαφορετική γεύση και είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος ψωμιού στο περιβάλλον. Τα πιάτα του Bingol βασίζονται σε σούπες, πιλάφι, λαχανικά και πιάτα από βρώσιμα φυτά.
Έχει μια τόσο ευέλικτη ποικιλία όπως σαλάτες, επιδόρπια και τουρσιά. Ανάμεσα στα επιδόρπια, το Bingöl burma kadayıf και άλλες ποικιλίες kadayif είναι διάσημες και έχουν διαφορετική γεύση.
Κεφτεδάκια: Κεφτεδάκια γεμιστά, ζουμερά κεφτεδάκια, γιαουρτοκεφτέδες, ξερό κεφτεδάκια, κολοκυθοκεφτέδες, αυγοκεφτέδες, βουτυροκεφτέδες, τηγανητά κεφτεδάκια, χρυσοκεφτέδες, ωμοί κεφτέδες.
Τουρσί: Καυτερές πιπεριές τουρσί, λάχανο τουρσί, ντομάτες τουρσί, φασόλια τουρσί, μελιτζάνα τουρσί, τουρσί φύλλα, τουρσί πιπεριές...
Επιδόρπια: Κανταΐφ Βιρμανίας, μεταξωτός μπακλαβάς, ασούρα, zerde, ρυζόγαλο, ρεβανί, αλευρικός χαλβάς, ντολανγκέρ...
Τα περισσότερα από τα προαναφερθέντα κεφτεδάκια, επιδόρπια και τουρσιά έχουν εισέλθει στη διατροφική κουλτούρα του Bingol ως αποτέλεσμα των αλληλεπιδράσεων με την πάροδο του χρόνου, προσθέτοντας πλούτο σε αυτό.
Εκτός από αυτά, τα κύρια τοπικά πιάτα της διατροφικής του κουλτούρας, τα οποία είναι μοναδικά στο Bingöl, είναι:
Löl (ταφή), μαστούβα, σούπα ayran (germe dui), turakin (patife), σούπα tutç, ξιφίας, lopik, maliyez, parmar (purslane), pilik.
Ας δούμε αναλυτικά τα υλικά και την προετοιμασία αυτών των τοπικών εδεσμάτων:
ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ:
Υλικό....: 1 Kg. αλεύρι, 1 κ.γ. ayran και 1/2 κ.γ. βούτυρο και σκόρδο. Προετοιμασία: Είναι ένα είδος πιάτου μοναδικό στην επαρχία μας, που φτιάχνεται ειδικά τη χειμερινή περίοδο. Χρειάζονται μερικά ονόματα ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται. Αν και μαγειρεύεται σε ειδικό φούρνο από θαμμένο πηλό, μερικές φορές ψήνεται ανάμεσα σε δύο πιάτα. Στην έτοιμη ζύμη (θα είναι άζυμη, ζυμωμένη μόνο με αλεύρι και νερό) δίνεται ένα παχύρρευστο και στρογγυλεμένο σχήμα ψωμιού ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου. Μετά τον καθαρισμό του πυθμένα του θερμού κλιβάνου, τοποθετείται στον κλίβανο. Το φύλλο σκεπάζεται, σκεπάζεται με φωτιά και αφήνεται να ψηθεί. Το καλοψημένο ψωμί βγαίνει. Κρυώνεται ελαφρά και κόβεται σε μικρά κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνεται με βουτυρόγαλα σκόρδου. Επιπλέον ρίχνουμε καυτό λάδι λιωμένο σε τηγάνι και σερβίρουμε με κομπόστα...
ΣΟΥΠΑ ΑΪΡΑΝ
Υλικό: 1 ή 2 κιλά. Ayran (γιαούρτι), 1 κουταλιά αλάτι, μια χούφτα αλεύρι, 1 αυγό, 500 γρ ρεβίθια ψιλοκομμένα και μια χούφτα ρεβίθια... Προετοιμασία: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βουτυρόγαλα, προσθέτουμε το αλεύρι, τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύεται σε κανονική φωτιά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει βράση. Αφού πάρει βράση το βουτυρόγαλα, προσθέτουμε τα ρεβίθια. Μετά από λίγο το παίρνουν από τη φωτιά και το σερβίρουν...
ΜΑΣΤΟΥΒΑ
Υλικό: 2 κιλά. ayran, 250 γρ. ρύζι, 125 γρ. βούτυρο... Προετοιμασία: Αφού ταξινομηθεί και πλυθεί το ρύζι, το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ayran. Ανακατεύεται και μπαίνει σε κανονική σόμπα. Για να μην σαπίσει το αϊράν, ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινη κουτάλα (κουτάλα) μέχρι να πάρει βράση. Μετά το βράσιμο αφήνεται η διαδικασία ανάμειξης και ψήνεται μέχρι να γίνει στερεό.
ΛΑΒΗ ΣΟΥΠΑ
Υλικό: 500 γρ. Αλεύρι, 1 κιλό γιαούρτι, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 κουταλιά βούτυρο, 200 γρ ψητό, αρκετό αλεσμένο πιπέρι, δυόσμο και αλάτι
Προετοιμασία: Το αλεύρι ζυμώνεται με λίγο αλάτι. Η ζύμη γίνεται ζύμη και ζυμώνεται σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος ένα-ένα σε ένα καθαρό πανί.
Προσθέτουμε λίγο νερό στο γιαούρτι που έχουμε ετοιμάσει και το ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αφού βράσει για 5 λεπτά, προστίθεται το κομμένο φύλλο. Ρίχνεται σε λίγο ψήσιμο και αποσύρεται από τη φωτιά μετά από 15 λεπτά. Προαιρετικά, στο βούτυρο λιωμένο στο τηγάνι και καβουρδισμένο στη φωτιά, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και δυόσμο. Αυτή η σάλτσα προστίθεται στη σούπα που τοποθετείται σε πιάτα και σερβίρεται.
ΣΟΡΝΑ ΠΕΛ
Υλικά: φυλλόψωμο, γιαούρτι, σκόρδο, αλάτι και βούτυρο.
Προετοιμασία: Η ζύμη που ψήνεται και ετοιμάζεται τυλίγεται σε 4-5 εκ. Η τυλιγμένη ζύμη φύλλου είναι και πάλι 4-5 εκ. στη σανίδα ζύμης. Κόβεται κατά διαστήματα.
Τα κομμένα κομμάτια είναι τοποθετημένα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, κάθετα. Το σκορδογιαούρτι γίνεται προσθέτοντας γιαούρτι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύνεται στο στρωμένο ψωμί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τηγανητό βούτυρο και το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
ΚΕΛΔΟΣ
Υλικά: Αλεύρι, αλάτι, χλιαρό νερό, βουτυρόγαλα, βούτυρο.
Προετοιμασία: Το άζυμο αλεύρι ζυμώνεται προσθέτοντας χλιαρό νερό σε αυτό. Η ζυμωμένη ζύμη τοποθετείται σε δίσκο μεσαίου μεγέθους και λειαίνεται με το χέρι. Η χόβολη στην εστία που καίει ανοίγει, η στάχτη από κάτω καθαρίζεται, η ζύμη στο ταψί τοποθετείται σωστά στην ανοιγμένη θέση στη χόβολη και σκεπάζεται με λαμαρίνα. Στο φύλλο τοποθετείται μια χόβολη, και αφού τηγανιστεί καλά, βγάζουμε το ψωμί και αφήνουμε να κρυώσει. Το κρύο ψωμί κόβεται σε ένα μικρό μπολ, περιχύνεται με το βουτυρόγαλα και το βούτυρο σκόρδου που έχουν προετοιμαστεί από πριν και σερβίρεται.
*Φαγητό Mastuvan φαίνεται στη φωτογραφία.
Bingolkulturturizm.gov.tr
