Πανεπιστήμιο Kafkas (KAU) Σχολή Μηχανικών και Αρχιτεκτονικής Επικεφαλής Τμήματος Μηχανικών Τροφίμων Καθ. Ο Δρ. Ο Μουσταφά Ατασεβέρ, δηλώνοντας ότι το τυρί πολτό είναι ένα είδος τυριού που παράγεται στις περιοχές Ερζερούμ, Καρς και Αγρί, είπε ότι είναι επίσης γνωστό με ονόματα όπως τυρί «tel» και «çecil».
Εξηγώντας ότι το τυρί παρασκευάζεται αφού το γάλα έχει διατηρηθεί για λίγο, ο Atasever είπε: "Αυτό γίνεται γενικά από γυναίκες σε μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις και χωριά. Το τυρί πολίτη παράγεται από νωπό γάλα. Θα μπορούσε να είναι μεταδοτικό", είπε.
Τονίζοντας ότι ο ορός γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού Civil θερμαίνεται με λύματα, ο Atasever συνέχισε ως εξής:
"Αυτή η διαδικασία θερμότητας μπορεί να φτάσει έως και τους 55 βαθμούς το πολύ. Επομένως, η κατανάλωση αυτού του τυριού φρέσκου μπορεί να είναι επικίνδυνη για την υγεία. Επομένως, αντί να το καταναλώνετε φρέσκο, θα πρέπει να καταναλώνονται μετά την ωρίμανση σε αλμυρό νερό. Στην περιοχή μας, τουρσί Τα τυριά χρησιμοποιούνται ευρέως με αυτόν τον τρόπο.Το πολίτικο τυρί μπορεί επίσης να συμπιεστεί σε κύβους και φόρμες. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για τουλάχιστον 5-6 μήνες. Επομένως, μπορεί να υπάρξει μερική μικροβιακή εξάλειψη. Οι μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να πεθάνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου Εάν τα πολιτικά τυριά πρόκειται να καταναλωθούν φρέσκα, εάν τα περάσουμε σε βραστό νερό λίγο πριν την κατανάλωση, τον μικροβιακό κίνδυνο στο φρέσκο τυρί, θα τον μειώσουμε."
«Η βρουκέλλα είναι πολύ συχνή στην περιοχή»
Ο Atasever επεσήμανε ότι η βρουκέλλα είναι πολύ συχνή στην περιοχή και είπε ότι ο μεγαλύτερος λόγος για τη μετάδοση αυτής της ασθένειας στους ανθρώπους είναι το τυρί που παράγεται από νωπό γάλα.
Δηλώνοντας ότι το τυρί Civil πλάθεται κατά την ωρίμανση, ο Atasever είπε ότι υπάρχουν και τέτοια τυριά στην Ευρώπη και είπε:
"Μερικά από τα καλούπια που επιλέγονται εδώ προστίθενται στην παραγωγή τυριού και παρέχεται μούχλα. Αυτός ο τύπος τυριού καταναλώνεται επίσης ευρέως στο Ερζερούμ και στο Καρς. Εδώ, καλουπώνεται με φυσικά καλούπια στο περιβάλλον. Επομένως, οι μικροοργανισμοί εκεί προκαλούν Τα ελαφριά και πρασινωπά μούχλα δεν δημιουργούν προβλήματα υγείας. "Ειδικά στα μαύρα τυριά, εάν έχει δημιουργηθεί μούχλα, εάν έχουν σχηματιστεί κόκκινα καλούπια, άλλοι τύποι μούχλας έχουν πιθανώς μολυνθεί κατά την ωρίμανση. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν πολλές ασθένειες, ειδικά στο συκώτι Καρκίνος."
