Μπορεί να δείτε ότι ένα κομμάτι ζυμαρικών ή λαχανικών που ξεχάσατε στο ψυγείο παίρνει απροσδιόριστο σχήμα μετά από μόλις 1 εβδομάδα. Ωστόσο, δεν ισχύει το ίδιο για το μέλι.
Τα βακτήρια τρέφονται με ζάχαρη και άλλες ουσίες στα τρόφιμα στα οποία βρίσκονται. Μετά από λίγο, απελευθερώνουν οξύ και άλλες χημικές ουσίες ως απόβλητα. Αυτές οι χημικές ουσίες προκαλούν αλλαγές στο χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση των τροφίμων.
Όπως πολλές άλλες μορφές ζωής, τα βακτήρια χρειάζονται νερό για να ζήσουν. Ενώ σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν νερό, δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου νερό στο μέλι. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για την αναπαραγωγή και τη ζωή των βακτηρίων. Πολύ λίγο νερό στο μέλι δεν αρκεί για να ζήσουν τα βακτήρια. Το μέλι που αποθηκεύεται με το καπάκι ανοιχτό θα αλλοιωθεί αλληλεπιδρώντας με τον αέρα. Ωστόσο, το μέλι σε ένα κλειστό βάζο μπορεί να παραμείνει ανέπαφο για αιώνες.
Το μέλι σε κλειστά βάζα κρυσταλλώνει και σκληραίνει. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένο.
