Δηλώνοντας ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο πιο φυσικός και ο πιο νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια, ο Çimşit είπε: "Ας βάλουμε τα ψάρια που θα ψήσουμε στη σχάρα σε ένα πιάτο με το σκάφος και ρίξουμε ελαιόλαδο πάνω του. Ας το γυρίσουμε σε λάδι μερικές φορές πριν βάζοντάς το στη σχάρα Αν το ψάρι είναι μεγάλο κάνουμε γρατσουνιές και από τις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι, θα το κάνουμε να ψηθεί καλύτερα.» είπε.
Επισημαίνοντας ότι δεν πρέπει να αφήνετε το ψάρι ενώ ψήνεται στη σχάρα, ο Τσιμσίτ είπε: "Επειδή το ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα. Επομένως, ας μαγειρέψουμε το ψάρι σε μέτρια φωτιά, όχι σε φλεγόμενη φωτιά. Εάν η φωτιά στα κάρβουνα είναι αναμμένη , θα κάνει το ψάρι να στεγνώσει και να καεί, και θα χαθεί η γεύση και η γεύση».
Υπογραμμίζοντας ότι το ψάρι πρέπει να βγαίνει από τη σχάρα πριν καεί η πέτσα, ο Çimşit συνέχισε: "Αλλά δεν πρέπει να υπάρχει το παραμικρό ροζ σε αυτό. Όσο μαγειρεύονται τα μεγάλα ψάρια, το εσωτερικό μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι. Μην βρείτε ποτέ το ψάρι να ψηθεί στα κάρβουνα στο αλεύρι. Το ψάρι θα πάρει φωτιά και η φωτιά θα δει το ψάρι. Ψητό από άπαχο ψάρι. τρώγεται ζεστό. Αρκετά για να κάψουν τα χέρια. Πρέπει να τρώγεται αμέσως μόλις το βγάλουν από τη φωτιά, δεν πρέπει ποτέ να περιμένουν ή να κρυώσουν».
Συμβουλές για τηγάνισμα
Εξηγώντας τις λεπτομέρειες του τηγανίσματος των ψαριών, ο Çimşit είπε: "Πρώτα από όλα, θα πρέπει να περιμένουμε να φτάσει το λάδι στην κατάλληλη θερμοκρασία πριν βάλουμε το ψάρι στο τηγάνι. Θα είναι δύσκολο", είπε.
Επισημαίνοντας ότι χρησιμοποίησε λάδι μια φορά στο τηγάνισμα, ο Τσιμσίτ είπε: «Μέχρι και από τη μία πλευρά του τηγανιού μου διαρρέει το λάδι που χρησιμοποίησα και από την άλλη ρίχνω νέο λάδι. Αφού το ψημένο ψάρι μεταφερθεί στο πιάτο με τη βοήθεια του καπάκι, μεταφέρεται ξανά σε νέο πιάτο.Αν θέλουμε μέσα στο πιάτο υπάρχει χαρτοπετσέτα. «Μπορούμε να απλώσουμε το ψάρι και να το βάλουμε πάνω στη χαρτοπετσέτα. Έτσι μπορούμε να δώσουμε τη χαρά του τηγανίσματος σε άτομα που αποφύγετε το τηγάνισμα».
Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε καυτό λάδι αργά.
Υπογραμμίζοντας ότι τα ψάρια που θα τηγανιστούν πρέπει να τοποθετούνται στο καυτό λάδι σιγά σιγά, ο Çimşit είπε: "Με αυτόν τον τρόπο, δεν κρυώνουμε το λάδι στο τηγάνι μας. Διαφορετικά, θα κρυώσουμε το λάδι, οπότε το ψάρι θα απορροφήσει λάδι, το χρώμα του θα είναι χλωμό και η γεύση του δεν θα είναι καλή γιατί απορροφά πολύ λάδι».
Δηλώνοντας ότι το τηγάνι πρέπει να κουνιέται από καιρό σε καιρό ενώ το ψάρι μαγειρεύεται, ο Çimşit είπε, "Αν το κάνουμε αυτό, θα εμποδίσουμε το φρέσκο ψάρι μας να κολλήσει στο τηγάνι."
Αναφερόμενος στη χρήση του κορν φλάουρ, ο Fevzi Çimşit είπε: "Πρέπει οπωσδήποτε να ελέγξουμε το αλεύρι πριν βουτήξουμε το ψάρι μας στο καλαμποκάλευρο. Εάν το καλαμποκάλευρο είναι πηχτό, θα πρέπει να το κοσκινίσουμε με ένα μικρό κόσκινο. Ο σκοπός της χρήσης του αλευριού είναι να προστατεύσουμε το ευαίσθητο κρέας του ψαριού από καυτό λάδι. Αν οι σβώλοι του αλευριού είναι παχύρρευστοι, θα καούν στο τηγάνι και θα χαλάσουν τη γεύση του ψαριού.» είπε.
Εξηγώντας ότι το τηγάνισμα των ψαριών δεν πρέπει να είναι ούτε λίγο ούτε πολύ ψημένο, ο Çimşit είπε: "Το χρώμα ενός καλού τηγανιού πρέπει να έχει μια χρυσοκίτρινη εμφάνιση. Το ψάρι που είναι υπερβολικά ψημένο σε καμένο λάδι είναι και άγευστο και επιβλαβές για την υγεία. Αν μαγειρέψουμε και το ψάρι πολύ, το λιπαρό μέρος, που είναι νόστιμο, χάνεται».
Ο Çimşit πρόσθεσε ότι τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά και λιγότερο.
