Ο μπακλαβάς είναι ένα σημαντικό ζυμαρικό που έχει θέση στην τουρκική, τη Μέση Ανατολή, τη Βαλκανική και τη Νότια Ασιατική κουζίνα. Φτιάχνεται τοποθετώντας καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα ή φουντούκια, ανάλογα με την περιοχή, ανάμεσα σε λεπτή ζύμη φύλλου. Γενικά γλυκαίνεται με σιρόπι ζάχαρης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σιρόπι μελιού. Ποια είναι λοιπόν η συνταγή του μπακλαβά; Πώς κόβεται ο μπακλαβάς; Ποια είναι τα υλικά της ζύμης μπακλαβά; Εδώ είναι η συνταγή του σπιτικού μπακλαβά...
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΠΑΚΛΑΒΑ
ΥΛΙΚΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ
Άμυλο καλαμποκιού
200 γραμμάρια μαργαρίνη
250 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια ή φουντούκια
αλεύρι όσο
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
1 μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι νερό μεζούρα λάδι
1 ποτήρι νερό Γάλα
3 αυγά
Για Sherbet?
4 κούπες ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΠΑΚΛΑΒΑ;
Σπάμε 3 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα ποτήρι γάλα, ένα ποτήρι λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή σαν λοβό αυτιού.
Χωρίζουμε τη ζύμη που ζυμώσαμε με την απαλότητα του λοβού του αυτιού σε 30 ίσα μέρη και τυλίγουμε καλά τη ζύμη (σε μέγεθος καρυδιού).
Παίρνουμε 1 από τη ζύμη πλάστη και πασπαλίζουμε με άμυλο καλαμποκιού και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε μέγεθος μικρού πιάτου και το κρατάμε στο πλάι.
Με τον ίδιο τρόπο, κυλήστε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα μικρό μπολ με τη βοήθεια ενός πλάστη και άμυλο καλαμποκιού.
Το ανοίγουμε σε μέγεθος πιάτου και το στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο Πλάθουμε τα πρώτα δέκα κομμάτια ζύμης σε μέγεθος ταψιού με τη βοήθεια αμύλου και πλάστη.
Σπιτικά κόλπα με μπακλαβά
Η ζύμη του μπακλαβά πρέπει να απλώνεται πολύ αραιά. Συνήθως απλώνονται 40 στρώσεις ζύμης. Ακόμα κι αν η ζύμη είναι τόσο λεπτή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρκετά αυγά για να είναι ανθεκτική. Για τη ζύμη συνιστάται αλεύρι σκληρού σίτου.
Αν θέλετε ο μπακλαβάς να είναι τραγανός, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι στη ζύμη.
Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση του μπακλαβά. Αν δεν προτιμάτε το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη με υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα.
Τα φιστίκια και τα καρύδια που θα χρησιμοποιήσετε για πασπάλισμα μέσα και πάνω πρέπει να είναι φρέσκα. Χρησιμοποιήστε προϊόντα που έχουν συγκομιστεί πρόσφατα όποτε είναι δυνατόν.
Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να ψήσετε τον μπακλαβά σε φωτιά με ξύλα. Για αυτό, μπορείτε να έχετε τον μπακλαβά που ετοιμάσατε στο φούρνο της γειτονιάς σας.
Ένα τέταρτο λεμονιού που θα προσθέσετε στο σερμπέ θα εμποδίσει το σερμπέτο να ζαχαρώσει. Πρέπει να ρίξετε το σιρόπι αφού κρυώσει η ζύμη. Αν ρίξετε τη ζύμη όσο είναι ζεστή, μπορεί να γίνουν ζυμάρι. Αν το ρίξετε όσο είναι κρύο, ο μπακλαβάς θα έχει την τέλεια συνοχή.
