Το σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή σχεδόν κάθε γλυκού φαγητού που τρώμε, μετατρέπει το σώμα μας σε μηχανή παραγωγής λαδιού.
Όπως και οι Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί (ΓΤΟ), τα υγρά σάκχαρα με βάση το άμυλο, γνωστά ως «σιρόπι καλαμποκιού», έπεσαν στην ατζέντα μας σαν βόμβα. Τι δεν γνωρίζουμε για το σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο συζητείται έντονα αν είναι επιβλαβές ή όχι, ο Prof. Ο Δρ. Ρωτήσαμε τον Ahmet Aydın. Μάθαμε ότι εκτός από το σιρόπι καλαμποκιού, αυτό που πρέπει να φοβόμαστε είναι στην πραγματικότητα το «ΖΑΧΑΡΗ».
πιο γλυκά φθηνότερα
Το σιρόπι καλαμποκιού λαμβάνεται με επεξεργασία αμύλου καλαμποκιού. Το άμυλο διασπάται σε γλυκόζη και στη συνέχεια η γλυκόζη σε φρουκτόζη. Το σιρόπι καλαμποκιού αποτελείται από 80 τοις εκατό φρουκτόζη και 20 τοις εκατό γλυκόζη. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη είναι ισχυρότερο γλυκαντικό από τη γλυκόζη, αρκεί να χρησιμοποιείται λιγότερο, μειώνοντας έτσι το κόστος παραγωγής. καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın δηλώνει ότι ενώ υπάρχει μια επιλογή που μειώνει τόσο πολύ το κόστος στις σημερινές συνθήκες της αγοράς, το γεγονός ότι οι εταιρείες χρησιμοποιούν κανονική ζάχαρη είναι το ίδιο με τη χρεοκοπία.
Ξέρατε ότι?
Η φρουκτόζη, η οποία είναι 80 τοις εκατό στο σιρόπι καλαμποκιού, είναι πιο ισχυρή γλυκαντική ουσία από τη γλυκόζη.Για τον λόγο αυτό, τα προηγούμενα χρόνια θεωρούνταν ότι παρείχε περισσότερη γεύση με λιγότερες θερμίδες και έτσι μειώθηκε η πρόσληψη θερμίδων. Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και από ειδικούς στη θεραπεία του διαβήτη και της παχυσαρκίας για λίγο. καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın υπογραμμίζει επίσης ότι αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από ορισμένους γιατρούς.
Γρήγορα μετατρέπεται σε λάδι
Αυτό που κάνει το σιρόπι καλαμποκιού πιο τρομερό από άλλα σάκχαρα είναι ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα 80 τοις εκατό σε φρουκτόζη. Η φρουκτόζη, η οποία απορροφάται από το λεπτό έντερο και έρχεται στο συκώτι, δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να μεταβολιστεί. Με την πρώτη ματιά, αυτό φαίνεται σαν πλεονέκτημα. Ωστόσο, το σώμα μπορεί να χρησιμοποιήσει πολύ λίγη φρουκτόζη για διαφορετικές μεταβολικές διεργασίες. Όλη η υπόλοιπη φρουκτόζη μετατρέπεται σε τριγλυκερίδια, ή λίπη του αίματος. Από όλα τα σάκχαρα, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε λίπος πιο γρήγορα. Υπάρχουν αποτελέσματα ότι η υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης οδηγεί σε διαβήτη, υπερτριγλυκεριδαιμία, στεφανιαία νόσο, λιπώδες ήπαρ, υπέρταση και καρκίνο σε μελέτες σε ζώα.
Δεν έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβές
καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın δηλώνει ότι εκτός από το σιρόπι καλαμποκιού, οι συσκευασίες προϊόντων μπορεί να περιλαμβάνουν τους ορισμούς της "υγρής ζάχαρης με βάση το άμυλο" ή "NBŞŞ". καθ. Ο Δρ. Το Aydın «Από ποια προϊόντα πρέπει να μείνουμε μακριά;» Η απάντησή του στην ερώτηση είναι τρομακτική: «Όλα τα συσκευασμένα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, οι χυμοί φρούτων και τα προϊόντα ζαχαροπλαστείου…» Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σιρόπι καλαμποκιού είναι πλέον ο αρχιτέκτονας των εντυπωσιακών γεύσεων όχι μόνο στα ράφια της αγοράς, αλλά και σε προθήκες ζαχαροπλαστείων. Στη χώρα μας, όπου η εισαγωγή ΓΤΟ καλαμποκιού είναι δωρεάν, είναι αδύνατο για τους καταναλωτές να γνωρίζουν από ποιο είδος καλαμποκιού προέρχεται το σιρόπι καλαμποκιού. Αυτός είναι ένας παράγοντας που προκαλεί ερωτηματικά για το σιρόπι καλαμποκιού. Η Εθνική Πλατφόρμα Διατροφής, από την άλλη, δημοσίευσε μια δήλωση τον περασμένο μήνα, εξηγώντας ότι δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το σιρόπι καλαμποκιού προκαλεί ασθένειες όπως ο καρκίνος, η παχυσαρκία, ο διαβήτης, η αντίσταση στην ινσουλίνη και το λιπώδες ήπαρ. καθ. Ο Δρ. Το σχόλιο του Ahmet Aydın για το θέμα είναι το εξής: «Λίγοι μήνες δουλειάς δεν αρκούν για να αποδειχθεί επιστημονικά εάν ένα προϊόν είναι επιβλαβές για την υγεία ή όχι. Εάν είναι απαραίτητο, είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε για 20 χρόνια. Όσοι λένε ότι το σιρόπι καλαμποκιού δεν έχει αποδειχθεί επιβλαβές θα πρέπει να ρωτηθούν αντίστροφα. Αλλά έχει αποδειχθεί ότι δεν είναι επιβλαβές;».
Το χειρότερο από όλα, τα γλυκαντικά
Δηλώνοντας ότι τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται υπερβολικά στη βιομηχανία γλυκών και ζαχαροπλαστικής τα τελευταία χρόνια, ο Prof. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın εξηγεί ότι η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται περισσότερο στον τομέα των τροφίμων παρά στον τομέα της υγείας στην Τουρκία. Γιατί τα γλυκαντικά είναι εκατοντάδες φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. Για παράδειγμα, η ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, η ακεσουλφάμη Κ είναι 200 φορές πιο γλυκιά, η σακχαρίνη είναι 300 φορές πιο γλυκιά και η σουκραλόζη είναι 600 φορές πιο γλυκιά. Αν και ο Τουρκικός Κώδικας Τροφίμων έχει καθορίσει πόσο τεχνητό γλυκαντικό θα χρησιμοποιηθεί σε ποιο προϊόν, υπάρχουν αμφιβολίες ότι ορισμένες εταιρείες δεν συμμορφώνονται με αυτά τα στοιχεία. Σχεδόν σε κανένα από τα προϊόντα διατροφής δεν αναγράφεται ο ρυθμός χρήσης γλυκαντικού. Η ασπαρτάμη περιέχει ασπαρτικό οξύ, το οποίο είναι διεγερτικό του νευρικού συστήματος σε ποσοστό 40 τοις εκατό, φαινυλαλανίνη επιβλαβής για τον εγκέφαλο όταν λαμβάνεται πάνω από 50 τοις εκατό και μεθυλική αλκοόλη (οινόπνευμα) σε ποσοστό 10 τοις εκατό. Εκτός από τις πολλές βλαβερές του επιπτώσεις, το αλκοόλ μετατρέπεται σε καρκινογόνο «φορμαλδεΰδη».
“Η ασπαρτάμη σε παχαίνει”
καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın εξηγεί ότι η ασπαρτάμη δεν είναι θεραπεία για την παχυσαρκία: «Δύο αμινοξέα, το ασπαρτικό οξύ και η φαινυλαλανίνη, στην ασπαρτάμη αυξάνουν την έκκριση ινσουλίνης. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στο περιβάλλον, η ινσουλίνη μειώνει το σάκχαρο νηστείας στο αίμα. Φυσικά, πεινάς και τρως περισσότερο. Επιπλέον, υψηλές ποσότητες φαινυλαλανίνης μειώνουν τους νευροδιαβιβαστές όπως η σεροτονίνη. Η ανεπάρκεια σεροτονίνης προκαλεί κατάθλιψη και αυξάνει την όρεξη».
Είναι οι άλλες καραμέλες αναμάρτητες;
καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın απαντά σε αυτή την ερώτηση ως «Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ένα από τα πιο επιβλαβή σάκχαρα, αλλά και τα άλλα σάκχαρα δεν είναι αθώα». Δηλώνοντας ότι οι άνθρωποι μπορούν να ζήσουν χωρίς ζάχαρη από έξω και ότι δεν χρειάζονται αυτά τα σάκχαρα, ο Prof. Ο Δρ. Το Aydın αναφέρει ως παράδειγμα τους Εσκιμώους, που τρώνε μόνο ψάρια. Τα πρώτα έγγραφα για τη ζάχαρη χρονολογούνται π.Χ. Χρονολογείται από το 510 και η επιτάχυνση της παραγωγής ζάχαρης από το διυλιστήριο ξεκινά με τη Βιομηχανική Επανάσταση του 19ου αιώνα. Από αυτές τις ημερομηνίες, η ανθρωπότητα Prof. Ο Δρ. Σύμφωνα με τα λόγια του Ahmet Aydın, εθίζεται στη ζάχαρη, η οποία είναι νόμιμο ναρκωτικό. Οι αριθμοί είναι εκεί! Μεταξύ 1973 και 2000, οι πολίτες των ΗΠΑ κατανάλωναν 100 λίτρα περισσότερα αναψυκτικά με ζάχαρη ετησίως, 15 κιλά, σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια. περισσότερο αρωματικό παράγοντα και 30 κ.γ. Κατανάλωναν περισσότερα προϊόντα αρτοποιίας. Τα τελευταία 35 χρόνια, η κατανάλωση σιροπιού καλαμποκιού πλούσιου σε φρουκτόζη έχει αυξηθεί από 200 g σε 34 kg ανά άτομο ετησίως στις ΗΠΑ. Επιπλέον, ενώ η ποσόστωση παραγωγής σιροπιού καλαμποκιού στις ΗΠΑ, που έχει αυτά τα στοιχεία, ήταν γύρω στο 2%, στη χώρα μας αυξήθηκε στο 15%.
Σχέση ζάχαρης-καρκίνου
καθ. Ο Δρ. Ο Ahmet Aydın εξηγεί πώς η χρήση όλων των ειδών ζάχαρης βλάπτει την ανθρώπινη υγεία: «Το λευκό αλεύρι και η ραφιναρισμένη ζάχαρη απορροφώνται γρήγορα από το έντερο και περνούν στο αίμα. Η ινσουλίνη εκκρίνεται γρήγορα για να ρυθμίσει το αυξημένο σάκχαρο στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο στο αίμα πέφτει γρήγορα. Αλλά η ινσουλίνη δεν μπορεί να συμβαδίσει με αυτό το ποσοστό και παραμένει ψηλά στο αίμα για περισσότερο από το κανονικό. Η περίσσεια ινσουλίνης έχει επιβλαβείς επιπτώσεις σε πολλούς ιστούς. Επομένως, πρώτα το ήπαρ και μετά τα μυϊκά κύτταρα απενεργοποιούν τους υποδοχείς ινσουλίνης. Αρχικά, δεν υπάρχει αντίσταση στον λιπώδη ιστό και όλη η περίσσεια ζάχαρης αποθηκεύεται ως λίπος. Η ινσουλίνη λοιπόν είναι σαν ένα μηχάνημα που μετατρέπει γρήγορα το άσπρο αλεύρι και άλλα ζαχαρούχα τρόφιμα που απορροφώνται γρήγορα σε λίπος! Επιπλέον, αυτό δεν είναι το μόνο σφάλμα της υψηλής ινσουλίνης! Όχι μόνο αποθηκεύει λίπος, αλλά επίσης δεν επιτρέπει σε αυτό το λίπος να χρησιμοποιηθεί ως ενέργεια αργότερα. Για να αποκτήσουμε ενέργεια μεταξύ δύο γευμάτων, πρέπει να κάψουμε λίπος. Ωστόσο, στο σώμα που δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει το λίπος σε αυτό το σύστημα, το σάκχαρο στο αίμα πέφτει και αυτή τη φορά αρχίζει η κούραση, η ανησυχία και ο πονοκέφαλος. Ένα άτομο αναρρώνει μόνο αφού φάει και πιει κάτι ζαχαρούχο, ακριβώς όπως μια μορφίνη».
Δεν είναι όλη η καστανή ζάχαρη φυσική
Λαμβάνοντας υπόψη τη φυσική κατάσταση της ζάχαρης, πρέπει να προσέχουμε τα καστανά σάκχαρα που καταναλώνουμε. Μη λευκασμένη μορφή καφέ κρυσταλλικής ζάχαρης, ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Ωστόσο, με μερικά κόλπα, η ραφιναρισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να χρωματιστεί με καραμέλα βουτύρου και να μετατραπεί σε καστανή ζάχαρη. Η καστανή ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, είναι ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη που δεν έχει λευκανθεί, αλλά έχει διαμορφωθεί με χημικά συγκολλητικά. Μπορεί να πληρώνετε για ένα πιο επιβλαβές προϊόν από τη λευκή ζάχαρη και περισσότερα χρήματα για να καταναλώνετε φυσική ζάχαρη. καθ. Το Aydın συμβουλεύει όσους θέλουν να καταναλώσουν ζάχαρη να χρησιμοποιούν αγνό μέλι και χωριάτικη μελάσα και να καταναλώνουν αποξηραμένα και φρέσκα φρούτα. Τα λόγια του είναι εντυπωσιακά: «Η κατανάλωση προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ζωής μειώνει τη διάρκεια ζωής σας».
«Η ζάχαρη τροφοδοτεί τον καρκινικό ιστό»
Η σχέση μεταξύ καρκίνου και ζάχαρης αποκαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Γερμανό γιατρό Otto Warburg. Το έργο του Warburg, ο οποίος έλαβε το βραβείο Νόμπελ δύο φορές το 1931 και το 1944, δείχνει ότι τα καρκινικά κύτταρα έχουν διαφορετικό μεταβολισμό από τα υγιή κύτταρα. Σύμφωνα με αυτό, τα καρκινικά κύτταρα χρησιμοποιούν 3-5 φορές περισσότερη ζάχαρη από τα υγιή κύτταρα. Ωστόσο, η μόνη βλάβη της ζάχαρης δεν είναι ότι τροφοδοτεί τον καρκινικό ιστό. Η υπερβολική κατανάλωση αλευριού και ζάχαρης προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη (μεταβολικό σύνδρομο), δηλαδή υπερινσουλισμό. Ο υπερινσουλισμός αυξάνει το επίπεδο του αυξητικού παράγοντα που μοιάζει με ινσουλίνη (IGF-1). Ο δωρεάν IGF προκαλεί καρκίνο αυξάνοντας την κυτταρική αναπαραγωγή σε όλους τους ιστούς με ανεξέλεγκτο τρόπο.
λεξικό ζάχαρης
Μεμονωμένα σάκχαρα Φρουκτόζη: Ζάχαρη φρούτων ή μελιού
Γλυκόζη: ζάχαρη σταφυλιού
Γαλακτόζη: ζάχαρη γάλακτος
διπλές καραμέλες
Σακχαρόζη: Ζάχαρη τσαγιού (γλυκόζη + φρουκτόζη)
Λακτόζη: Σάκχαρο γάλακτος (γλυκόζη + γαλακτόζη)
Πολλαπλές καραμέλες
Άμυλο: Ένα σύνθετο σάκχαρο που αποτελείται από μόρια γλυκόζης
Φύλλο Cetinkaya
Περιοδικό Formsante Τεύχος Απριλίου 2011
