Φοβόμαστε πλέον να φάμε ψωμί, που είναι το βασικότερο θρεπτικό συστατικό εδώ και αιώνες. Αυτή η πληροφορία, που είναι λίγο αστικός μύθος, διαδόθηκε από στόμα σε στόμα και η πρώτη βασική τροφή που άρχισαν να εγκαταλείπουν όλοι όσοι έκαναν δίαιτα ήταν το ψωμί.
Ωστόσο, πολλές μελέτες τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει το αντίθετο και το ψωμί έχει πλυθεί.
Η Παθολόγος Δρ. Η Ayça Kaya παρατήρησε στους ασθενείς της ότι όσοι προτιμούν το ψωμί αντί για ρύζι, ζυμαρικά και börek επιτυγχάνουν καλύτερη και πιο κατάλληλη απώλεια βάρους.
Η Παθολόγος Δρ. Το Ayça Kaya δίνει πληροφορίες για την κατανάλωση ψωμιού στη διατροφή.
Το ψωμί προέρχεται από το σιτάρι. Το αλεύρι λαμβάνεται με το τρίψιμο του σιταριού και το ψωμί λαμβάνεται από αυτό το αλεύρι. Το αλεύρι που προκύπτει άλλοτε διαχωρίζεται και γίνεται άσπρο ψωμί, άλλοτε φτιάχνεται χωρίς να ξεχωρίζει από το σιτάρι ολικής αλέσεως, είναι ψωμί ολικής αλέσεως, άλλοτε προστίθεται πίτουρο στο διαχωρισμένο λευκό αλεύρι, γίνεται ψωμί ολικής αλέσεως, άλλοτε είναι ψωμί σίκαλης από σίκαλη, μερικές φορές είναι ψωμί από καλαμπόκι, μερικές φορές προστίθεται ειδικά το φύτρο του ψωμιού Παρασκευάζεται ψωμί σίτου, μερικές φορές σίκαλη, βρώμη, πίτουρο και ελαιούχοι σπόροι προστίθενται στο αλεύρι ολικής αλέσεως για να αυξηθεί η θρεπτική ποιότητα του ψωμιού και τότε γίνεται πολύσπορο ψωμί Στην κατανάλωση ψωμιού των παιδιών είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται όλα εναλλάξ. Ωστόσο, τα πιο προτιμώμενα είναι το ψωμί ολικής αλέσεως, το πολύσπορο ψωμί και το ψωμί σίκαλης.
Όταν εξετάζεται η δομή του σιταριού, αποτελείται από τρία μέρη. Το πρώτο μέρος είναι ο φλοιός του σιταριού, το μέρος όπου αποθηκεύονται οι ίνες και ο πολτός και το δεύτερο μέρος είναι το φύτρο του σιταριού, που σημαίνει τον πυρήνα του σιταριού, όπου το σιτάρι τρέφεται μόνο του, όπου όλες οι βιταμίνες, ειδικά Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και τα μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και το χρώμιο αποθηκεύονται. Αυτό είναι το μέρος και το τρίτο μέρος του σιταριού είναι το εσωτερικό του σιταριού, δηλαδή το μέρος που ονομάζεται ενδοσπέρμιο. Και εδώ, είναι η μερίδα του αμύλου που περιέχει περισσότερο άμυλο και λιγότερη πρωτεΐνη.
Εδώ, όταν χωρίζεται το σιτάρι, το κέλυφος και ο πυρήνας του απορρίπτονται, οπότε το μέρος του σιταριού που περιέχει περισσότερο άμυλο και λιγότερη πρωτεΐνη μένει και από αυτό φτιάχνεται λευκό ψωμί. Δεδομένου ότι οι ίνες στο φλοιό του σιταριού απορρίπτονται, το χαρακτηριστικό κορεσμού του μειώνεται. Αφού αφαιρεθεί το φύτρο, χάνονται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα του σιταριού. Μένει μόνο η μερίδα που περιέχει θερμίδες. Λαμβάνεται περισσότερο ψωμί χωρίς βιταμίνες και αναδύεται πιο γρήγορα ένα ψωμί που είναι λιγότερο χορταστικό και σας κάνει να πεινάτε. Όταν όμως το σιτάρι χρησιμοποιείται ολόκληρο χωρίς να χωρίζεται, δηλαδή όταν γίνεται σαν ψωμί ολικής αλέσεως, δεν χάνεται τόσο το κέλυφος όσο και η ουσία του σιταριού. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί δείχνει πιο θρεπτικό και χορταστικό χαρακτηριστικό.
Μερικές φορές, το πίτουρο προστίθεται στο λευκό αλεύρι, δηλαδή σε χωρισμένο αλεύρι, και το αποτέλεσμα είναι ψωμί ολικής αλέσεως, ο απαραίτητος μύθος των δίαιτων. Σε αυτό το ψωμί? ναι, έχει περισσότερες διαιτητικές ίνες από το λευκό ψωμί, αλλά είναι φτωχότερο ψωμί σε βιταμίνες και μέταλλα από το ψωμί ολικής αλέσεως. Υπάρχει επίσης ένας αστικός μύθος ότι η κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως προκαλεί ανεπάρκεια σιδήρου και μειώνει το ασβέστιο. Λέγεται ότι το πίτουρο σε αυτό το ψωμί δεσμεύει τον σίδηρο που εισέρχεται στο σώμα μας με την τροφή και τον καθιστά άχρηστο από τον οργανισμό, αλλά σε πρόσφατες μελέτες, όταν το ψωμί ολικής αλέσεως ζυμώνεται, αυτός ο σίδηρος του πίτουρου και τα φυτικά, που δεσμεύουν το ασβέστιο , διασπώνται κατά τη ζύμωση και αυτό το χαρακτηριστικό του πίτουρου ψωμιού είναι πλέον πολύ μειωμένο.ξέρουμε. Αν και δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το ψωμί ολικής αλέσεως, είναι χρήσιμο να λάβετε υπόψη το χορταστικό χαρακτηριστικό του ψωμιού ολικής αλέσεως.
Η Παθολόγος Δρ. Η Ayça Kaya απαριθμεί τα οφέλη της επιλογής μαύρου ψωμιού αντί για λευκό ψωμί στην καθημερινή ζωή:
1. Είναι πολύ βοηθητικό όταν χάνετε βάρος. Είναι πιο δύσκολο να μασηθεί από το άσπρο ψωμί, προκαλεί λιγότερο φαγητό καθώς θα ικανοποιήσει την αίσθηση της μάσησης.
2. Δεδομένου ότι το μαύρο ψωμί είναι πιο δύσκολο να μασηθεί, είναι απαραίτητο να μασήσει περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μάσησης, η ορμόνη λεπτίνης κάνει τη δουλειά της και μειώνει το επίπεδο του Νευροπεπτιδίου Υ. Με αυτόν τον τρόπο καταστέλλει την όρεξη.
3. Είναι πλούσιο σε πολτό. Ο πολτός διογκώνεται στο γαστρεντερικό σωλήνα και δημιουργεί περισσότερο κορεσμό. Παράλληλα, αφού αυτός ο πολτός δημιουργεί όγκο στο έντερο, έχει αποτέλεσμα σκούπας στα έντερα και έχει προστατευτική δράση έναντι του καρκίνου του εντέρου.
4. Δεδομένου ότι αυτός ο πολτός στο μαύρο ψωμί επιβραδύνει την ανάμειξη άλλων τροφών και τη ζάχαρη που περιέχει στο αίμα, παρέχει κορεσμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επομένως, το άτομο δεν πεινάει γρήγορα.
5. Οι βιταμίνες της ομάδας Β στο ψωμί από φύτρο σιταριού και στο ψωμί ολικής αλέσεως βελτιώνουν τη μάθηση και τη γνωστική λειτουργία, ειδικά στα παιδιά.
6. Θα πρέπει να προσέχει κανείς την καθημερινή κατανάλωση αλατιού. Γιατί το 32% του αλατιού που καταναλώνουμε καθημερινά προέρχεται από το ψωμί. 100 γραμμάρια ψωμιού περιέχουν 1,5 γραμμάριο αλάτι. Η κατανάλωση κατά μέσο όρο 4-6 γραμμαρίων αλατιού την ημέρα είναι επαρκής για τον οργανισμό. Γνωρίζουμε ότι η υπερβολική ποσότητα είναι επιβλαβής για τα οστά, τις φλέβες και τα νεφρά μας. Για το λόγο αυτό, θα ήταν πιο σωστό να προτιμάτε να τρώτε χωρίς αλάτι, αν είναι δυνατόν, σε γεύματα που περιλαμβάνουν ψωμί. Ωστόσο, η αρτηριακή πίεση, οι καρδιαγγειακοί ασθενείς και οι νεφροπαθείς πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν τρώνε ψωμί. Εάν είναι δυνατόν, θα ήταν καλύτερα να επιλέξετε ανάλατο μαύρο ψωμί.
