Τα γεμιστά λουλούδια κολοκυθιού παρασκευάζονται από λουλούδια κολοκυθιού που συλλέγονται από την πρωινή ανατολή του ήλιου σε πολλές γωνιές του Αιγαίου και της Μεσογείου. Αν και ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, είναι σημαντικό να συλλέγουμε τα λουλούδια, που άρχισαν να συλλέγονται τον Ιούλιο, το πρωί που είναι εντελώς ανοιχτά και δεν φθείρονται από την επίδραση της ζέστης. Τα λουλούδια πρέπει να είναι άκαρπα.
Λαμβάνονται ελαφρώς ακανθώδη και πράσινα πέταλα. Τα εσωτερικά μέρη καθαρίζονται, πλένονται με απαλές κινήσεις και στραγγίζονται από το υπερβολικό νερό. Τα άνθη, τα οποία γεμίζονται με γουδί γεμίσματος με ελαφριά φρέσκια σύσταση, προετοιμασμένα εκ των προτέρων, κλείνονται προσεκτικά και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Τρώγεται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή σκόρδο γιαούρτι. Εδώ είναι η συνταγή για γεμιστά κολοκυθάκια...
Υλικά:
-30 λουλούδια κολοκυθιού
-2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
-1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
-1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους
-1,5 φλιτζάνι ρύζι
-1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
-1/4 ματσάκι άνηθο
-1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πώς γίνεται;
-Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση από τη μέση και τρίβουμε τις ντομάτες με το λεπτό μέρος του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα άνηθου.
-Βγάζετε ένα ένα τα πράσινα μέρη από τα κολοκυθάκια που μαζεύετε ή αγοράζετε από τις λαϊκές αγορές ένα προς ένα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα κίτρινα μέρη στο εσωτερικό των λουλουδιών. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα φύλλα.
-Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να φύγει η φλούδα τους.
-Αφού πλύνετε το ρύζι και στραγγίσετε το περιττό νερό, τα βάζετε στην κατσαρόλα, συνεχίζετε το τσιγάρισμα με τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν διάφανη όψη.
-Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και ανακατέψτε. Με την προσθήκη φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, αλατιού, αποξηραμένου δυόσμου και ζεστού νερού, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
- Το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και κρυώσει και το ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Παίρνετε λίγο λίγο το γουδί της γέμισης που έχετε ετοιμάσει και γεμίζετε τα εσωτερικά μέρη των λουλουδιών. Διπλώστε τα λουλούδια προς τα μέσα από την κορυφή και τοποθετήστε τα στη γλάστρα με την πτυχή προς τα κάτω.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό για να φτάσει στη μισή γέμιση.
-Να κάνει βάρος? Κλείνουμε ένα καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί ελεγχόμενα σε κλειστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Μοιραστείτε το με τους αγαπημένους σας, είτε ζεστό είτε κρύο, συνοδευόμενο από φέτες λεμονιού, αν θέλετε.
Καλή όρεξη.
