Όταν βράζουν το κοτόπουλο και όλα τα άλλα είδη κρέατος, παρατηρείται μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μέρος του λίπους του κρέατος διαλύεται και παίρνει τη μορφή που βλέπετε ως αφρός.
Καθώς το κρέας κοτόπουλου βράζεται, το λάδι, το νερό και άλλες ενώσεις ανακατεύονται με το νερό. Η αναλογία λίπους απορρίπτεται ανάλογα με την αναλογία νερού στο κοτόπουλο. Γιατί το κρέας χάνει νερό όταν βράζει. Επομένως, το βρασμένο κρέας είναι πιο στεγνό.
Το κρέας κοτόπουλου περιέχει κορεσμένα λιπαρά οξέα όπως και άλλα κρέατα. Τα λίπη παρέχουν περισσότερη ενέργεια από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. 1 γραμμάριο λίπους ισούται με 9 θερμίδες.
Η μείωση της ποσότητας λίπους στο κρέας σημαίνει ότι μειώνεται και η ενεργειακή πρόσληψη.
Το βραστό στήθος κοτόπουλου έχει 140 θερμίδες. Ο αριθμός αυτός φθάνει το 150 όταν βράσει με τη φλούδα του. Ο βρασμένος μπούτι κοτόπουλου έχει 150 θερμίδες. Όταν τρώτε κοτόπουλο με το δέρμα, το κορεσμένο λίπος που λαμβάνετε συνήθως διπλασιάζεται. Αυτό συμβαίνει γιατί το 80% των θερμίδων στο δέρμα του κοτόπουλου προέρχεται από λίπος. Για το λόγο αυτό, είναι απαραίτητο να μην καταναλώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο η πέτσα του κοτόπουλου.
