Το περιτύλιγμα των φύλλων, το οποίο φτιάχνεται κυρίως από αμπελόφυλλα, φτιάχνεται επίσης από πολλά φύλλα όπως παντζάρι, σέσκουλο, λάχανο και λάχανο. Πολύ σημαντικές είναι και οι τεχνικές μαγειρέματος για να είναι νόστιμα τα γεμιστά φύλλα που έχουν πολλές ποικιλίες στη χώρα μας.
Πώς να μαγειρέψετε σαρμά;
Υπάρχουν ορισμένα βήματα όταν φτιάχνετε το τύλιγμα των φύλλων. Αρχικά, τα φύλλα πρέπει να βράσουν και να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται να βράσετε λεπτά φύλλα όπως τα φύλλα του τσίπουρου. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να βράσουν χοντρά φύλλα όπως αμπελόφυλλα ή λαχανόφυλλα. Στη συνέχεια, προετοιμάζεται το εσωτερικό κονίαμα και ξεκινά η διαδικασία περιτυλίγματος.
Ποιες είναι οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος με φύλλα κρέας και ελαιόλαδο;
Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τα φύλλα και να τα αφήσετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμαστεί το εσωτερικό κονίαμα. Για να γίνει ένα περιτύλιγμα κρέατος, τα περιτυλίγματα πρέπει να τυλιχτούν μικρότερα. Τα χυμώδη περιτυλίγματα είναι συνήθως αρκετά μεγάλα για να τα καταπιείτε με μία μπουκιά. Τα περιτυλίγματα ελαιολάδου, από την άλλη πλευρά, πρέπει να τυλίγονται περισσότερο. Το λεπτό και μακρύ τύλιγμα των περιτυλιγμάτων ελαιολάδου εξαρτάται από την αντοχή του φύλλου. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ σημαντικό τα φύλλα να είναι όμορφα στα περιτυλίγματα.
Στις μεθόδους μαγειρέματος, όλα τα περιτυλίγματα συνήθως μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα επίπεδο τηγάνι. Τα περιτυλίγματα τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Για τυλιχτά με ελαιόλαδο, βάζετε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο, ζεστό νερό και λεμόνι. Σε περιτυλίγματα κρέατος, βάζουμε βούτυρο και ζωμό. Αφού το περιτύλιγμα αρχίσει να βράζει, πρέπει να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να το ψήσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα φύλλα. Αφού ψηθούν τα περιτυλίγματα, πρέπει να ξεκουραστούν χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
Ποιες είναι οι συμβουλές για τα περιτυλίγματα;
- Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται σε περιτυλίγματα ελαιολάδου.
- Στα περιτυλίγματα ελαιολάδου, τα φύλλα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα και με φλέβες. Σε γεμιστό κρέας πρέπει να χρησιμοποιούνται μεγάλα φύλλα.
- Το εσωτερικό κονίαμα πρέπει να διατηρείται σε ζεστό νερό.
- Τα περιτυλίγματα πρέπει να είναι καλά τοποθετημένα στην κατσαρόλα. Αυτό αποτρέπει τη διασπορά των περιτυλίξεων στην κατσαρόλα.
- Τα περιτυλίγματα που τοποθετούνται στην κατσαρόλα πρέπει να καλύπτονται με πορσελάνινο πιάτο.
- Ο πάτος των γλαστρών πρέπει να καλύπτεται με φύλλα πριν βάλετε τα περιτυλίγματα. Αυτή η μέθοδος θα εμποδίσει τα περιτυλίγματα να κολλήσουν στο κάτω μέρος.
- Τα περιτυλίγματα πρέπει να είναι τοποθετημένα κάθετα στην κατσαρόλα.
