Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε το λουκάνικο σας με ή χωρίς έντερα. Εδώ είναι όλες οι πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή λουκάνικου στο σπίτι...
Παρασκευή λουκάνικου εντέρου στο σπίτι
Φτιάχνοντας λουκάνικο στο σπίτι. Είναι ένας από τους προτιμώμενους τρόπους αξιολόγησης και αποθήκευσης των μικρών κομματιών που παραμένουν προσκολλημένα στα κόκαλα που απομένουν μετά τη λήψη των τεμαχίων κρέατος από τα βοοειδή.
Γιατί χρησιμοποιείται το έντερο στο λουκάνικο;
Με το εντερικό ημιπερατό σύστημα, πετάει το νερό αργά και ελεγχόμενα, επιτρέποντας στο κρέας να μαγειρευτεί και να στεγνώσει μαζί με τα μπαχαρικά και εμποδίζει τα βακτήρια να σαπίσουν. Έτσι, αυξάνεται η περίοδος αντοχής του κρέατος σε αυτό. Ο ρόλος του λίπους του κιμά στο λουκάνικο είναι η απαλότητα του κρέατος.
προστατεύει.
Υλικά
Για 6 κιλά κρέας?
-Αποξηραμένο έντερο
Κιμάς από το πλευρό ή κοντά στο κόκκαλο
-125 γραμμάρια καυτερή τριμμένη κόκκινη πιπεριά
-125 γραμμάρια γλυκό τριμμένο κόκκινο πιπέρι
-150 γραμμάρια κύμινο
-100 γραμμάρια μαύρο πιπέρι
-50 γραμμάρια μπαχάρι
-25 γραμμάρια κανέλα
-200 γραμμάρια αλάτι
-2 κεφάλια σκόρδο
-1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Συστατικά για τον καθαρισμό του εντέρου:
-Αποξηραμένο έντερο
- Μισό φλιτζάνι ξύδι
-Βρασμένο νερό
Πώς γίνεται;
- Μουλιάζετε πρώτα τα αποξηραμένα έντερα σε ζεστό νερό κοντά να βράσουν, τα αφήνετε να ανοίξουν μέσα σε 3-4 λεπτά.
-Στη συνέχεια φροντίστε να διαπεράσει το νερό όλα τα έντερα βυθίζοντάς τα 1-2 φορές.
-Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με ένα νέο βραστό νερό.
-Στη συνέχεια ανοίξτε τη βρύση και ξεπλύνετε το εσωτερικό του εντέρου με νερό άλλη μια φορά, πλύντε το καλά.
- Τέλος, ρίξτε μισό ποτήρι τσαγιού ξύδι σε βραστό νερό και αφήστε τα έντερα για δύο λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχει απολυμανθεί σχολαστικά. Αφού φιλτραριστεί το νερό, θα είναι τώρα έτοιμα για πλήρωση.
Πώς προετοιμάζεται το εσωτερικό κονίαμα;
-Προσθέστε τα μπαχαρικά στον κιμά σας και αφήστε τον για 3-4 ώρες έως 12 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο χτυπημένο με αλάτι και ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά.
- Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
-Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί που δεν είναι πολύ βαθύ για να γεμίσετε το λουκάνικο. Αρχικά, γεμίστε το χωνί για να μην υπάρχουν κενά σε αυτό.
-Φροντίστε να έρθει καλά ο κιμάς σας μέχρι την άκρη του χωνιού.
- Περάστε το έντερο στο λαιμό του χωνιού. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αέρας. Εάν παραμένει αέρας, κόψτε τον κόμπο που απομένει και δέστε το έντερο με ανοιχτό άκρο με κορδόνι.
-Στη συνέχεια αρχίστε να σπρώχνετε αργά τον κιμά. Όταν τελειώσει η γέμιση, δέστε τη με λινό νήμα αν προτιμάτε. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα λουκάνικα που έχετε ετοιμάσει.
Εύκολη παρασκευή λουκάνικου χωρίς έντερα
Γενικά προτιμάται η παρασκευή εντερικών λουκάνικων στο σπίτι αντί για αποξηραμένα έντερα.
Υλικά:
-500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά ή κιμά από το πίσω μέρος ενός αρνιού
-3-4 σκελίδες σκόρδο
-3-4 φέτες μπέικον
-1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
-1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
-1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια άνοιξη
-Αλας
Πώς γίνεται;
-Τραβάμε όλα τα υλικά εκτός από το μπέικον.
-Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το τράβηγμα ξανά. Διατηρήστε το λουκάνικο γουδί σας σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ζυμώνοντάς το ενδιάμεσα.
-Στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και δώστε του σχήμα λουκάνικου και αρχίστε να στεγνώνετε σε δροσερό μέρος.
Ποια είναι τα κόλπα για καλό λουκάνικο;
-Πρώτα από όλα φροντίστε τα χέρια σας να είναι υγιεινά -Η επιφάνεια που θα δουλέψετε πρέπει επίσης να είναι καθαρή.
- Αν επιλέξετε το κρέας, θα πάρετε έναν νόστιμο κιμά από το μοσχαρίσιο παϊδάκι ή το κρέας της περιοχής κοντά στο κόκκαλο, που λέγεται στήθος.
-Προσέξτε να μην αγοράσετε τον κιμά σας έτοιμο συσκευασμένο.
- Ο κιμάς που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να έχει 40 τοις εκατό λιπαρά. Αυτή η αναλογία λίπους θα μειωθεί κατά το μαγείρεμα του λουκάνικου.
-Επιλέξτε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
-Πριν γεμίσετε τον έτοιμο κιμά σας, φτιάξτε κεφτεδάκια και τηγανίστε τα και δοκιμάστε τα. Έτσι μπορείτε να καταλάβετε την αναλογία μπαχαρικών.
-Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει αέρας στο λουκάνικο, διαφορετικά θα σας χαλάσει.
- Εάν φτιάχνετε λουκάνικο για πρώτη φορά, μπορείτε να φτάσετε σε μια λύση χωρίς κινδύνους φτιάχνοντας λουκάνικα με δάχτυλα αντί για μακριές κουλούρες.
-Ο πιο εύκολος τρόπος για να στεγνώσετε τα λουκάνικα σας είναι να τα κρεμάσετε σε κατάλληλο μέρος στο ψυγείο.
-Η κορυφή του λουκάνικου σας μπορεί να μουχλιάσει με τον καιρό. Για να το αποτρέψετε αυτό, καθαρίστε το κάθε 3-4 ημέρες με ένα πανί ξυδιού.
-Αφήστε τα λουκάνικα για 3 εβδομάδες το πολύ. Αν το αφήσετε για πολλή ώρα, το λάδι σε αυτό θα μειωθεί και θα γίνει σκληρό.
Καλή όρεξη...
