Υλικά
75 γραμμάρια ασπράδι αυγού (μπαγιάτικο)
75 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (χωρίς πρόσθετα αν είναι δυνατόν)
30 γραμμάρια κανονικής κρυσταλλικής ζάχαρης
10 γραμμάρια κακάο χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για την κρέμα Ganache:
100 γρ σοκολάτα γάλακτος
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
Προετοιμασια του
Αρχικά, ξεκινήστε με την παρασκευή κρέμας. Βάζουμε τη ρευστή κρέμα στην κατσαρόλα. Όταν έρθει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τις σοκολάτες. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν οι σοκολάτες. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο, θα γίνει πολύ κρεμώδης.
Για να φτιάξετε τα μακαρόν, βάζετε τα ασπράδια σε ένα μπολ και προσθέτετε μια πρέζα αλάτι. Στη χαμηλή ρύθμιση του μίξερ, ξεκινήστε το χτύπημα. Όταν γίνει αφρός, προσθέστε τη ζάχαρη τουλάχιστον 5 φορές. Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει ο αφρός. Αν θέλετε να το κάνετε χρωματιστό, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων σε αυτό το διάστημα. Μπορείτε να χωρίσετε το μισό υλικό και να προσθέσετε χρώμα στο άλλο μισό. Περάστε τα αμύγδαλα, το κακάο και τη ζάχαρη άχνη από το ρομπότ. Προσθέστε τη μισή στη μαρέγκα, και την άλλη μισή στην άλλη μαρέγκα με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατεύουμε με αργές κινήσεις, ξεκινώντας από κάτω και φτάνοντας μέχρι πάνω. Γεμίστε τα μακαρόν στη σακούλα σωληνώσεων. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα τοποθετούμε σε απόσταση 3 εκ. μεταξύ τους. Αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στεγνώστε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει και το ζευγαρώνουμε. Απλώστε ανάμεσά τους κρέμα (ganache) και μπορείτε να σερβίρετε αφού περιμένετε 1 μέρα. Όταν συνδυαστεί, αυτό το μέτρο αποδίδει 12-13 διπλά μακαρόν.
Καλή όρεξη!
Συνταγή: Superanne.org
