Τα τελευταία χρόνια, η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει της μόδας και ακόμη και η βιομηχανία τροφίμων τη χρησιμοποιεί ως τακτική μάρκετινγκ. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα άτομα αποφεύγουν τη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη, δεύτερον η ευαισθησία στη γλουτένη και τρίτον, έγκυροι λόγοι υγείας όπως η ερπητοειδής δερματίτιδα (δερματική νόσος).
Σε τέτοιες ασθένειες, η γλουτένη προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μέρος της δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, μια νευρολογική διαταραχή. υποδηλώνοντας ότι μπορεί επίσης να βοηθήσει άτομα με αταξία γλουτένης, διαβήτη τύπου 1 και εντεροπάθεια που σχετίζεται με τον HIV. Πέρα από αυτό, υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη προσφέρει οφέλη για την υγεία.
Περισσότερο κόκκινο κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά, αμυλούχα λαχανικά, ζάχαρη και λίπος που καταναλώνονται παράλληλα με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη οδηγούν σε υψηλή χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, νάτριο και ανεπιθύμητες θερμίδες. Εάν δεν έχετε καμία ενόχληση, μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας διάφορα δημητριακά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά χωρίς γλουτένη χωρίς να κάνετε μια πλήρη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Το χρώμα και η ποικιλομορφία είναι σημαντικά στη διατροφή.
1- Μάθετε ποια δημητριακά περιέχουν γλουτένη και ποια όχι.
Που περιέχουν γλουτένη: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βύνη, πλιγούρι, κουσκούς, σκληρό σιτάρι, σιμιγδάλι, μάτζα, τριτικάλε, ξόρκι και Καμούτ. Π.χ; Το Triticale είναι ένα διασταυρούμενο υβρίδιο που παρασκευάζεται από σιτάρι και σίκαλη. Τέτοιοι κόκκοι μπορεί μερικές φορές να διασταυρώνονται με οποιονδήποτε κόκκο χωρίς γλουτένη, εκτός εάν προσδιορίζεται ως χωρίς γλουτένη. Μια τέτοια κατάσταση κάνει ένα προϊόν χωρίς γλουτένη να περιέχει γλουτένη.
Σπόροι χωρίς γλουτένη: Κεχρί, βρώμη, κινόα, αμάρανθος, ρύζι, άγριο ρύζι, φαγόπυρο, σόργο και τεφ.
2- Απαλλαγείτε από τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από την κουζίνα.
Ελέγξτε το ψυγείο, το ντουλάπι σας. Ελέγξτε τις διατροφικές ετικέτες όλων των συσκευασμένων και επεξεργασμένων τροφίμων που αγοράζετε, καθώς και των προφανών όπως το αλεύρι σίτου. Για παράδειγμα, το πρώτο συστατικό της σάλτσας σόγιας είναι συνήθως το σιτάρι, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε προϊόντα σνακ, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και δημητριακά πρωινού.
3- Βρείτε πρακτικές συνταγές χωρίς γλουτένη και δημιουργήστε μια λίστα αγορών.
Έχετε αναρωτηθεί για τη γεύση της κινόα, εδώ είναι η ευκαιρία σας να προσθέσετε αυτή την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή στη διατροφή σας. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν χρειάζεται να είναι δίαιτα χωρίς άμυλο ή δημητριακά. Το καλαμπόκι και οι πατάτες βοηθούν στην κάλυψη αυτής της ανάγκης. Τα κρέατα, τα όσπρια, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ίσως μια δίαιτα χωρίς γλουτένη να σας βοηθήσει να καλύψετε τις καθημερινές σας ανάγκες σε 5-7 μερίδες φρούτων και λαχανικών.
4- Εξερευνήστε παντοπωλεία ή ιστότοπους που πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη. Κάντε συνήθεια να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων.
Σύντομα θα εξοικειωθείτε με μάρκες χωρίς γλουτένη. Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, κράκερ, βάφλες κ.λπ. Όταν συγκρίνουμε αρχικά τα προϊόντα με αυτά που περιέχουν γλουτένη, μπορεί να μην έχουν γεύση όπως έχετε συνηθίσει. Μετά από μερικές δοκιμές, λάθη και εξοικείωση, θα μπορείτε να επιλέξετε εύκολα το προϊόν που σας ταιριάζει. Φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες των τροφίμων. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί περιστασιακά να περιέχουν υψηλά επίπεδα εξευγενισμένων υδατανθράκων, λιπών, σακχάρων και αλάτων, όπως τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη, και μπορεί να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Χρησιμοποιήστε έτοιμα προϊόντα για αλλαγή στη γεύση, μην τα επιλέγετε συνέχεια.
5- Υιοθετήστε έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη έξω από το σπίτι σας
Κάναμε το σπίτι ένα ασφαλές καταφύγιο χωρίς γλουτένη και ήρθε η ώρα να βρούμε τρόπους για να παραμείνετε χωρίς γλουτένη ενώ βρίσκεστε έξω. Το πρώτο σημείο εκκίνησης είναι να ευαισθητοποιήσετε το πιο κοντινό σας άτομο. Η οικογένεια και οι φίλοι σας μπορεί να μην καταλάβουν αν δεν το εξηγήσετε. Κάποιοι μπορεί να είναι πιο κατανοητοί από άλλους. Εστιάστε στα θετικά παρά στα περιοριστικά και εξηγήστε πώς αισθάνεστε ή πώς θα νιώσετε καλύτερα. Το φαγητό έξω έχει γίνει πολύ πιο εύκολο τώρα, καθώς όλο και περισσότερα εστιατόρια προσθέτουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στο μενού τους. Μπορείτε ακόμη και να αποκτήσετε πρόσβαση στο μενού του μέρους που θα πάτε online και να λάβετε πληροφορίες εκ των προτέρων.
