Αυτό το γλυκό θα σας συνεπάρει με την απαλή, πλήρη κρέμα του με άρωμα βανίλιας ανάμεσα σε στρώσεις τραγανής και λεπτής ζύμης με γεύση καραμέλα. Η μοναδική παρασκευή του φύλλου μπακλαβά θα τραβήξει την προσοχή όσων αγαπούν την καινοτομία και την ανάπτυξη στην κουζίνα. Εδώ είναι αυτό το νόστιμο επιδόρπιο από φύλλο μπακλαβά...
Υλικά:
-15 ζύμη μπακλαβάδων
-3/4 φλιτζάνι λάδι
-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα:
-500 ml. γάλα
-5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
-3 κρόκοι αυγών
-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
-2 κουταλιές της σούπας άμυλο
-1 πακέτο βανίλια
-2 κουταλιές βούτυρο
-1,5 φλιτζάνι γάλα
-1/2 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας
-1/2 φλιτζάνι φουντούκια
Πώς γίνεται; -Για το πρώτο μέρος της κρέμας, αφήνουμε στην άκρη λίγο από το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφρίζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και άμυλο και να προσθέσετε το γάλα που έχετε χωρίσει και να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη. - Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα που βράζει στην κατσαρόλα και ισορροπούμε τη θερμοκρασία. Περνάμε την κρέμα από σουρωτήρι και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τη ψήνουμε μέχρι να αποκτήσει μια πηχτή υφή. - Παίρνετε την κρέμα σε άλλο μπολ και τη σκεπάζετε με μεμβράνη ώστε να ακουμπάει στην επιφάνειά της. Κρυώνουμε τελείως την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο. -Πασπαλίζουμε με λεπτή στρώση άχνη ζάχαρη σε χαρτί κεριού. Στρώνουμε ένα φύλλο ζύμης πάνω από τη ζάχαρη και ραντίζουμε ελαφρά με λάδι με τη βοήθεια ενός πινέλου. -Πασπαλίζουμε ξανά τη ζάχαρη μετά τα τρία πρώτα φύλλα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία λίπανσης και ζαχαρώματος μέχρι να φύγει το φύλλο και πιέστε σταθερά από καιρό σε καιρό. -Αφού πασπαλίσουμε με ζάχαρη την τελευταία στρώση, στρώνουμε μια λαδόκολλα στο φύλλο και το βάζουμε στο ταψί.- -Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω από το ταψί και πιέστε το καλά και γεμίστε ένα ταψί με νερό για να μην φουσκώσει και βάλτε το να ζυγίσει. Ψήνουμε στο κάτω μέρος του φούρνου προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. - Ανοίξτε απαλά τα ταψιά και το επάνω χαρτί για να δείτε τη ζύμη να ψήνεται. Τέλος, τοποθετήστε το ταψί κοντά στο πάνω μέρος του φούρνου και αφήστε το να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα για περίπου πέντε λεπτά. Ψύξτε το ψημένο φύλλο σε θερμοκρασία δωματίου. - Χτυπάμε τη σαντιγί σε σκόνη με το κρύο γάλα να αφρίσει. Προσθέστε την κρυωμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής στη σαντιγί λίγη-λίγη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος προσθέτουμε τη σοκολάτα και τα φουντούκια και ετοιμάζουμε την κρέμα. - Κόψτε το ψημένο φύλλο σε μορφή βάσης και από πάνω φέτες ανάλογα με τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε. -Τοποθετήστε την τραγανή ζύμη σε στρώσεις στον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο και απλώστε όλη την κρέμα πάνω της. Τοποθετήστε τις επάνω φέτες που κόψατε από το φύλλο και πιέστε ελαφρά. -Σκεπάζουμε το γλυκό και το διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα σερβίρουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Καλή όρεξη.
