Τι είναι η άλμη;
Προς το τέλος φτιάχνεται άλμη πολλών λαχανικών για να χρησιμοποιηθεί για το χειμώνα. Οι ελιές παστώνονται και η άλμη λαμβάνεται από αμπελόφυλλα για κατανάλωση το χειμώνα. Εν ολίγοις, φτιάχνεται με στόχο να διατηρούνται τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που λαμβάνονται την εποχή της άλμης χωρίς να αλλοιώνονται.
Πώς να φτιάξετε φύλλα άλμης;
Η άλμη είναι η πιο κλασική μέθοδος άλμης με μεγάλη διάρκεια. Σε αυτή τη μέθοδο, τα αμπελόφυλλα αλατίζονται και αποθηκεύονται σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα. Ωστόσο, ορισμένα σημεία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν φτιάχνετε φύλλα άλμης σε πλαστικό μπουκάλι ή γυάλινο βάζο. Τα αμπελόφυλλα, που παστώνονται σε πλαστικά μπουκάλια και γυάλινα βάζα, πρέπει να αποθηκεύονται και να αντιμετωπίζονται με διαφορετικό τρόπο.
Πώς να φτιάξετε φύλλα άλμης σε γυάλινο βάζο;
Υλικά
Μισό κιλό Rock Salt
2 λίτρα Νερό
Γυάλινο βαζάκι
10 αμπελόφυλλα
1 φλιτζάνι Rock Salt
Κατασκεύασμα:
Βήμα 1 Πάρτε 8-10 αμπελόφυλλα και φτιάξτε μικρά δεμάτια.
Βήμα 2. Με τη γυαλιστερή επιφάνεια των φύλλων από πάνω, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο στέλεχος κάθε δεσμίδας και τυλίξτε το σε ρολό.
Βήμα 3 Πιέστε αυτά τα προετοιμασμένα ρολά σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, χωρίς να αφήσετε χώρο μεταξύ τους. Αφού γεμίσει τελείως το βάζο, πιέστε το ξανά με το χέρι από την κορυφή.
Βήμα 4: Το αλατόνερο, που παρασκευάζεται με 200 γραμμάρια αλατιού για κάθε 1 λίτρο νερού, προστίθεται αργά μερικές φορές για να βγει ο αέρας αφού κρυώσει και το νερό να κατέβει στον πάτο.
Βήμα 5 Αφού γεμίσετε το βάζο με νερό μέχρι το χείλος, τοποθετήστε μια καθαρή πέτρα ή ένα εύκαμπτο κομμάτι πλαστικό ως βάρος, έτσι ώστε τα φύλλα να μην επιπλέουν πάνω από το νερό.
Βήμα 6. Το καπάκι του βάζου κλείνει καλά και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Ελέγχετε κατά διαστήματα το νερό. Αν λείπει, προσθέστε αλατόνερο σε αυτό.
7ο βήμα. Το πιο σημαντικό σημείο που πρέπει να προσέξετε σε αυτή τη μέθοδο είναι να διασφαλίσετε ότι τα φύλλα δεν έρχονται σε επαφή με τον αέρα.
Πώς να φτιάξετε άλμη σε γυάλινο βάζο;
Βήμα 1. Στη μέθοδο pet bottle, δεν χρειάζεται να πλύνετε τα φύλλα. Η βρώμικη σκόνη στα φύλλα καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να διατηρούνται σε ένα καθαρό πανί για μια νύχτα. Στη συνέχεια τα φύλλα τυλίγονται σε στρογγυλά και τα βάζουμε στο μπουκάλι.
Βήμα 3 Όταν το μπουκάλι για κατοικίδια αρχίζει να γεμίζει, τα φύλλα σπρώχνονται με τη βοήθεια ενός λεπτού πλάστη. Ωστόσο, πρέπει να προσέξετε να μην σκίσετε ή να καταστρέψετε τα φύλλα.
Βήμα 4 Τα υπόλοιπα φύλλα τυλίγονται σε δέσμες των 4 με τον ίδιο τρόπο και ρίχνονται στο μπουκάλι, περιστασιακά πιέζονται και συμπιέζονται με έναν πλάστη.
Βήμα 5: Όταν το μπουκάλι γεμίσει τελείως, τα φύλλα πιέζονται σταθερά με τα δάχτυλα χωρίς να τα χαλάσουν και το καπάκι του μπουκαλιού κλείνει.
Βήμα 6: Αφήστε τα φύλλα να κιτρινίσουν σε δροσερό και αμυδρό περιβάλλον. Όταν το χρώμα των φύλλων γίνει κίτρινο, το καπάκι του μπουκαλιού μετακινείται πολύ ελαφρά για να βγει ο αέρας.
Βήμα 7. Όταν ο αέρας βγαίνει με ψίθυρο, το καπάκι κλείνει ερμητικά ώστε να μην μπαίνει αέρας στο μπουκάλι. Όταν είναι επιθυμητό, κόβεται ο πάτος του μπουκαλιού και χρησιμοποιούνται τα φύλλα διατηρώντας τα σε ζεστό νερό ή βράζοντάς τα λίγο.
Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε φύλλα άλμης
Η κορυφή των αμπελόφυλλων πρέπει να είναι ελαφρώς λευκή.
Το πάνω και το κάτω μέρος των φύλλων δεν πρέπει να είναι ταυτόχρονα τριχωτό.
Τα αμπελόφυλλα πρέπει να συλλέγονται ή να αγοράζονται τον Μάιο και τον Ιούνιο. Διαφορετικά θα είναι παχύρρευστο και ραβδωτό.
Θα πρέπει να τυλίξετε τα αμπελόφυλλα σε ένα πανί και να τα αποθηκεύσετε αντί να τα κρατήσετε σε μια σακούλα μέχρι να τα αλατίσετε. Εάν το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεστε είναι ζεστό, μπορείτε να το αφήσετε ανοιχτό. Μπορεί να ιδρώσει.
Πριν φτιάξετε άλμη, πρέπει να ξεκουράσετε τα φύλλα για 1 νύχτα.
Τα αμπελόφυλλα δεν πρέπει να είναι σχισμένα και εσοχές.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αμπελόφυλλα στην κατάψυξη;
Τοποθετούμε τα αμπελόφυλλα στις σακούλες κατάψυξης για μαγείρεμα μία φορά. Διαφορετικά, αν μείνουν υπολείμματα από τα αποψυγμένα, δεν μπορείτε να τα ξαναμαγειρέψετε. Όταν πρόκειται να τυλίξετε, μπορείτε να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα αμπελόφυλλα κάτω από το νερό. Σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει πρόβλημα. Ταυτόχρονα, όταν βάζετε τα αμπελόφυλλα στην κατάψυξη, μπορείτε να πασπαλίσετε ανάμεσά τους λίγο αλάτι. Τα αμπελόφυλλα που αποθηκεύετε με αυτόν τον τρόπο δεν θα σκιστούν μετά την απόψυξη.
Συνταγή για γαύρο σε αμπελόφυλλα
