Gülşen Kadri, «Σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, η γλουτένη εμφανίζεται ως πρεβιοτικό που τροφοδοτεί τα «καλά» βακτήρια στο σώμα. Το Arabinoxylan είναι ένα πρεβιοτικό που αποτελείται από ολιγοσακχαρίτες και πίτουρο σιταριού, αυξάνοντας τη δραστηριότητα των προβιοτικών (καλών βακτηρίων) και των bifidobacteria στα έντερα. Αυτά τα βακτήρια θα πρέπει κανονικά να βρίσκονται σε ένα υγιές ανθρώπινο έντερο. Οι αλλαγές στην ποσότητα ή τη δραστηριότητά τους έχουν συσχετιστεί με εντερικές ασθένειες όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, ο καρκίνος του παχέος εντέρου και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Όσο για την απάντηση στο ερώτημα αν η γλουτένη είναι ωφέλιμη ή επιβλαβής για τον οργανισμό. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γλουτένη είναι στην πραγματικότητα πρόβλημα μόνο για όσους αντιδρούν αρνητικά σε αυτήν. Στο άρθρο του που δημοσιεύτηκε, το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ τονίζει ότι η αρνητική στάση των μέσων ενημέρωσης για το σιτάρι και τη γλουτένη προκαλεί αμφιβολίες για τη συμπερίληψή τους σε μια υγιεινή διατροφή, αλλά υπάρχουν ελάχιστες δημοσιευμένες έρευνες για να υποστηρίξουν αυτούς τους ισχυρισμούς, και στην πραγματικότητα, δημοσιευμένη έρευνα υποδηλώνει το αντίθετο.
Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν τροφές που περιέχουν γλουτένη χωρίς δυσμενείς παρενέργειες. «Μια άλλη μελέτη με περισσότερους από 100.000 συμμετέχοντες χωρίς κοιλιοκάκη υπογραμμίζει ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια μακροχρόνια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων λόγω της δυνατότητας να μειώσουν την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως».
Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες σε μερικούς ανθρώπους
Η Gülşen Kadri, Διαιτολόγος της χώρας του Sofra/Compass Group Τουρκίας, δήλωσε: «Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες σε ορισμένα άτομα. Το σύστημα του σώματος αυτών των ατόμων αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως τοξίνη και διεγείρει τα κύτταρα του ανοσοποιητικού και δημιουργεί μια αντίδραση κατά της γλουτένης. Εάν ένα άτομο με ευαισθησία στη γλουτένη συνεχίσει να καταναλώνει γλουτένη, αυτό δημιουργεί ένα είδος πεδίου μάχης στο σώμα που οδηγεί σε φλεγμονή με την πάροδο του χρόνου. Οι παρενέργειες μπορεί να περιλαμβάνουν κόπωση, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και διάρροια για ήπιες περιπτώσεις, και επιδράσεις όπως ακούσια απώλεια βάρους, υποσιτισμός, εντερική βλάβη σε πιο σοβαρές επιπτώσεις.
Ποιος πρέπει να τρώει χωρίς γλουτένη;
Κανονικά, η γλουτένη αφομοιώνεται εύκολα στο πεπτικό σύστημα, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν ευαισθησία στη γλουτένη. Αν και η ευαισθησία στη γλουτένη, η οποία μπορεί να εμφανιστεί σε οποιαδήποτε ηλικία, προκαλεί πολλές ενοχλήσεις στο σώμα, όπως φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, καθυστέρηση ανάπτυξης, δερματικά προβλήματα και κόπωση, μπορεί να μην γίνει αντιληπτή και να μην διαγνωστεί από τους ανθρώπους.
Η κοιλιοκάκη είναι μια αλλεργική νόσος του πεπτικού συστήματος που προκαλεί αλλοίωση των δομών που ονομάζονται λαχνές που παρέχουν πέψη στα έντερα, εμποδίζοντας έτσι την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα και προκαλώντας βλάβη στο λεπτό έντερο. Η κοιλιοκάκη είναι μια δια βίου τροφική αλλεργία. Η μόνη θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η κύρια ιατρική θεραπεία για ασθενείς με κοιλιοκάκη
Ενώ η συχνότητα της κοιλιοκάκης είναι 1% στη χώρα μας, το γεγονός ότι μόνο το 10% των ανθρώπων έχει διαγνωστεί δείχνει πόσοι άνθρωποι κινδυνεύουν. Από την άλλη πλευρά, πολλές μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν υψηλότερο κίνδυνο ασθενειών όπως η οστεοπόρωση, η αναιμία, η υπογονιμότητα και οι νευρικές διαταραχές. Τα καλά νέα είναι ότι η αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να αναστρέψει τη ζημιά. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η κύρια ιατρική θεραπεία για την κοιλιοκάκη. Ωστόσο, μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοηθεί και να ακολουθηθεί. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες ενός διαιτολόγου για να μάθετε ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη και να διασφαλίσετε ότι λαμβάνονται επαρκή θρεπτικά συστατικά από εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη.
