Η μελιτζάνα είναι ένα πεντανόστιμο λαχανικό που καταναλώνεται φρέσκο το καλοκαίρι και αποξηραμένο τους χειμερινούς μήνες, που σε πολλούς από εσάς δεν λείπει από το τραπέζι σας. Πριν μάθετε πώς να στεγνώνετε αποξηραμένες μελιτζάνες, θα είναι πιο εύκολο για εσάς να καθορίσετε για ποιο είδος τροφής θα χρησιμοποιήσετε ξερή μελιτζάνα. Θα χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα λαχανικά σας ως γέμιση ή θα τα καταναλώσετε για ψήσιμο, τηγάνισμα ή οποιοδήποτε άλλο είδος; Το καθένα έχει τη δική του μοναδική και διαφορετική μέθοδο στεγνώματος. Εξηγήσαμε βήμα προς βήμα πώς να στεγνώνετε τη μελιτζάνα με γνωστές σε εσάς μεθόδους. Ωστόσο, καταρχάς, σας παραθέσαμε τα πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε μελιτζάνα.
Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν αγοράσετε μελιτζάνα:
-Βεβαιωθείτε ότι οι μελιτζάνες που αγοράζετε δεν είναι κυρτές και να επιλέγετε μελιτζάνες με λεία σχήματα.
Ανεξάρτητα από το είδος του πιάτου που στεγνώνετε, είναι πολύ πιο εύκολο να χαράξετε μια ίσια μελιτζάνα για να στεγνώσετε τη γέμιση ή να την κόψετε σε φέτες για τηγάνισμα παρά να δουλέψετε με μια κυρτή μελιτζάνα.
-Το μέγεθος των μελιτζάνες που θα επιλέξετε είναι επίσης σημαντικό στο στάδιο της προετοιμασίας για τη διαδικασία αποξήρανσης. Δεν πρέπει να επιλέξετε πολύ μικρές ή πολύ μεγάλες μελιτζάνες.
και πάλι, είναι οι πιο σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε για όλα τα είδη στεγνώματος.
-Φροντίστε να αγοράσετε αυτά με φρέσκα και γυαλιστερά κοχύλια.
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν στεγνώσετε:
Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί γενικά να επιτευχθεί με πολλές μεθόδους. Η πιο γνωστή από αυτές τις μεθόδους είναι το στέγνωμα της μελιτζάνας στο φούρνο και στο σπίτι.
- Εάν πρόκειται να στεγνώσετε στο φούρνο, το να έχετε έναν οικιακό φούρνο θα σας παρέχει αρκετό υλικό.
-Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο στεγνώματος σε μπαλκόνι, βεράντα ή οποιαδήποτε γωνιά που είναι κατάλληλη για αυτές τις συνθήκες,
Αυτά τα περιβάλλοντα θα λειτουργήσουν για εσάς.
Προτάσεις για την τέλεια μέθοδο στεγνώματος:
-Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μεγάλο μπολ όπου μπορείτε να πλύνετε τις μελιτζάνες σας, ένα μαχαίρι, ένα εργαλείο σκαλίσματος για γέμιση, μια κατσαρόλα και δίσκους στεγνώματος.
-Τα λαχανικά μπορεί να είναι πιο λασπωμένα επειδή μεγαλώνουν πιο κοντά στο έδαφος παρά σε δέντρα όπως τα φρούτα. Ίσως χρειαστεί να το πλύνετε πιο προσεκτικά λαμβάνοντας υπόψη αυτό κατά το πλύσιμο.
-Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μέρη των μελιτζάνες σας, όπως τους πυρήνες, που δεν θα χρησιμοποιήσετε, όταν τις ταξινομείτε για να στεγνώσουν, μαγειρεύοντάς τις με διάφορα λαχανικά και τοποθετώντας τις σε μια γωνιά της κατάψυξης σας για να φτιάξετε ένα γεύμα.
- Αν προτιμάτε τη μέθοδο ξήρανσης στο ύπαιθρο, μπορείτε να προτιμάτε περιόδους που ο καιρός είναι ηλιόλουστος. Είναι επίσης σημαντικό να μεταφέρετε τα λαχανικά σας μέσα τη νύχτα και τις βροχερές μέρες.
-Ο ήλιος δεν είναι απαραίτητος για το στέγνωμα της μελιτζάνας. Μπορείτε να τα στεγνώσετε και στη σκιά, αλλά σε αυτό το σημείο, αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι το περιβάλλον που θα στεγνώσετε να είναι ένα μέρος που δέχεται ροή αέρα σαν αέρας. Επιπλέον, η μέθοδος αποξήρανσης στη σκιά αποτρέπει επίσης το σκουρόχρωμο της μελιτζάνας.
- Για να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες μελιτζάνες σας με ηρεμία, είναι χρήσιμο να συνεχίσετε τη διαδικασία αποξήρανσης μέχρι να δείτε ότι έχουν στεγνώσει.
- Αν πρόκειται να στεγνώσετε στο σχοινί, θα πρέπει να προσέξετε να μην κορδόνισετε τις μελιτζάνες ενώ τις στερεώνετε στο σχοινί. Εάν δεν αφήσετε κενό μεταξύ τους, τα σημεία επαφής μπορεί να παραμείνουν υγρά και να σαπίσουν.
- Μπορείτε πλέον να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα λαχανικά σας με ευχαρίστηση χάρη σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες, κουτιά με καπάκι, γυάλινα βάζα και σε ένα στεγνό, σκιερό περιβάλλον χωρίς υγρασία, όπου μπορείτε να τα τοποθετήσετε.
Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα στο φούρνο;
- Μπορεί να μην θέλετε να στερηθείτε τη γεύση της αποξηραμένης μελιτζάνας για τέσσερις εποχές. Μπορείτε να βάλετε τις μελιτζάνες που έχετε ετοιμάσει με οποιονδήποτε τρόπο σε ταψί στεγνώματος ή στα σύρματα γκριλ του φούρνου ανάλογα με το μέγεθός τους.
-Όταν ξεκινάτε αυτή τη διαδικασία, η θερμοκρασία του φούρνου σας πρέπει να είναι αρκετή για να μην καεί το χέρι σας όταν βάζετε το χέρι σας μέσα. Μπορείτε να διατηρήσετε το δίσκο σας σε αυτή τη θερμοκρασία για 2 ή 3 ώρες κατά μέσο όρο.
-Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσετε τον φούρνο, να βγάλετε το ταψί σας και να επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα σε παραδοσιακό στυλ Antep;
-Τα αποξηραμένα λαχανικά έχουν πολύ σημαντική θέση στην κουλτούρα της κουζίνας του Γκαζιαντέπ. Αν ρωτήσετε πώς να στεγνώσετε τη μελιτζάνα φιστίκι, η μέθοδος αποξήρανσης στον ήλιο έρχεται στο προσκήνιο.
- Στο Γκαζιαντέπ, ενώ προετοιμάζονται για ξήρανση, οι μελιτζάνες ξεχωρίζουν πρώτα από τους σπόρους τους και τις αράζουν σε σχοινιά και τις αφήνουν να στεγνώσουν σε στέγες, βεράντες ή μπαλκόνια που δέχονται άφθονο ήλιο.
Υπό αυτές τις συνθήκες, στεγνώνουν σε 10 ή 12 ημέρες κατά μέσο όρο. Στη σκιά, αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί έως και 3 εβδομάδες.
Πώς να στεγνώσετε γεμιστές μελιτζάνες;
Οι εξέχουσες λεπτομέρειες σε αυτό το σημείο, όπως το στιλ Antep, είναι η χρήση στρογγυλής όψης παχουλές μελιτζάνες.
-Αφού αφαιρεθούν τα κεφάλια από αυτές τις μελιτζάνες, κόβονται σε δύο ή τρεις μεγάλες φέτες ανάλογα με το μήκος τους.
-Οι πυρήνες χαράσσονται και καθαρίζονται με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού, μετά ξύνονται και καθαρίζονται, στερεώνονται στα σχοινιά και κρεμάζονται σε ηλιόλουστο μέρος.
