Έχετε σκεφτεί ποτέ τα χαρακτηριστικά του κάστανου, που μας ζεσταίνει με την τραγανή του όψη και τη μυρωδιά που έρχεται στη μύτη μας από τους πάγκους του μαγειρέματος τον χειμώνα, περπατώντας στους δρόμους;
Ο ειδικός σε θέματα διατροφής και διατροφής Güzin Çaltı Yener από το Kadıköy Florence Nightingale Hospital μιλά για τις θαυματουργές ιδιότητες του κάστανου.
Είναι το κάστανο φρούτο;
Αν και το κάστανο, που είναι castanea sativa στα λατινικά, ορίζεται ως ένα από τα φρούτα του χειμώνα, είναι ουσιαστικά ένας σπόρος με άφθονες φυτικές ίνες και πολλούς υδατάνθρακες.
Το κάστανο, που έχει σημαντική θέση στη διατροφή μας από τα αρχαία χρόνια, κατέχει ξεχωριστή θέση στην τουρκική κουλτούρα. Αυτοί οι σπόροι, που είναι απαραίτητα διασκεδαστικά σνακ ειδικά τα κρύα βράδια του χειμώνα, χρησιμοποιούνται επίσης ως αρωματικοί και πηκτικοί παράγοντες στα γεύματα λόγω της αμυλώδους δομής τους. Μπορεί να μας παρουσιαστεί ως νόστιμες εναλλακτικές σε γλυκές μορφές όπως ζαχαρωμένο κάστανο, πουρές κάστανου, πάστα κάστανου.
Το κάστανο έχει πολλά θρεπτικά στοιχεία που συμβάλλουν στη διατροφή μας καθώς και το χορταστικό του χαρακτηριστικό.
Πλούσιο σε βιταμίνες: Το κάστανο ξεχωρίζει με την υψηλή αναλογία βιταμινών και μετάλλων, σε αντίθεση με άλλους ξηρούς καρπούς.
Πηγή βιταμίνης C: Το κάστανο, το οποίο είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά, περιέχει υψηλής ποιότητας εύπεπτες ίνες, ιδιαίτερα άμυλο και διάφορα σάκχαρα, και βιταμίνες Β1, Β2 και C σε αφθονία.
Προστατευτικό κατά του καρκίνου: Το κάστανο, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, έχει προστατευτική δράση κατά του καρκίνου παρέχοντας προστασία από τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες χάρη στα φλαβονοειδή που περιέχει.
Κατάστημα σιδήρου: Καστανιά; Είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο και ψευδάργυρο και είναι πολύ καλή πηγή καλίου.
Κάστανο για κοιλιοκάκη: Το κάστανο είναι επίσης ξηρός καρπός χωρίς γλουτένη, επομένως χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τροφών χωρίς γλουτένη. Επομένως, το κάστανο είναι μια πολύ κατάλληλη τροφή για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, αλλεργία στο σιτάρι και κοιλιοκάκη.
Προσοχή διαβητικοί! Το κάστανο είναι ένα τρόφιμο που πρέπει να καταναλώνεται ελεγχόμενα σε όσους κάνουν δίαιτα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κάστανων, ειδικά σε άτομα με ασθένειες όπως ο διαβήτης, μπορεί να προκαλέσει υπερβολική αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Επομένως, οι διαβητικοί θα πρέπει να προσέχουν τον έλεγχο της μερίδας στην κατανάλωση κάστανου.
3 μεγάλα ή 6 μικρά κομμάτια κάστανο δίνουν τόση ενέργεια όση 1 φέτα ψωμί και δεν πρέπει να αγνοήσουμε την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες λόγω του υψηλού αμύλου του. Για να μην χαθεί ο έλεγχος στην παρακολούθηση του σακχάρου στους διαβητικούς και να διατηρηθεί η ισορροπία, δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερα από 5-6 τεμάχια την ημέρα και να καταναλώνεται ως σνακ.
Πώς θα μαγειρέψουμε;
Για να καταναλώνετε τα κάστανα με τρόπο που να μην βλάπτει την υγεία, η προετοιμασία τους με βράσιμο θα πρέπει να είναι η πρώτη εναλλακτική λύση.
Εάν πρόκειται να ψηθεί στο μπάρμπεκιου, θα πρέπει να προσέχετε να μην είναι κοντά στη φωτιά για να αποτρέψετε τον σχηματισμό ελεύθερων ριζών.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος σε φούρνο ή τηγάνι χρησιμοποιούνται επίσης συχνά εναλλακτικές λύσεις μαγειρέματος.
Όταν τα κάστανα βράζουν, η περιεκτικότητα σε υγρασία αυξάνεται και η συνολική ενεργειακή αξία μειώνεται κατά 25%. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η σύνθεση του αμύλου του κάστανου αλλάζει και επίσης μειώνεται κάπως η ποσότητα του καλίου και του νατρίου.
Εάν το κάστανο είναι ψητό, ενώ η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται κατά 20%, η ποσότητα ζάχαρης αυξάνεται κατά 10%. Ως εκ τούτου, αναφέρεται ότι η ενεργειακή αξία αυξάνεται.
Ενώ 100 γρ βρώσιμου κάστανου είναι περίπου 120 θερμίδες? την ίδια ποσότητα ψημένων κάστανων που λέμε κεμπάπ κάστανου? Δίνει ακριβώς 200 θερμίδες ενέργειας.
Τι θα έλεγες να φτιάξεις ένα χριστουγεννιάτικο πιλάφι με κάστανα από καστανό ρύζι;
Υλικά:
2 φλιτζάνια ρύζι ολικής αλέσεως
5 φλιτζάνια ζωμό/νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια
200 γρ κάστανα
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας φιστίκια
1 κουταλάκι του γλυκού βιολογική μελάσα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι Ιμαλαΐων
3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού
Προετοιμασια του:
Αφού μουλιάσετε το καστανό ρύζι σε χλιαρό αλμυρό νερό για 30 λεπτά, το πλύνετε και το βάζετε σε σουρωτήρι.
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα οποία κόψατε σε κύβους πριν. Προσθέστε το στραγγισμένο καστανό ρύζι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τα βρασμένα κάστανα, το κουκουνάρι και τα φραγκοστάφυλα. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό/νερό, τη μελάσα και το αλάτι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό και όταν βράσει το νερό ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και χαμηλώνουμε τη φωτιά της εστίας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά.
