Στη διατροφή, τα είδη δημητριακών κατέχουν την πρώτη θέση. Τα αρτοσκευάσματα αποτελούν την πλειονότητα των πιάτων που είναι μοναδικά για την επαρχία. Μερικοί από τους ντόπιους ψήνουν το ψωμί τους. Η πίτα, το twist, το hodalak είναι είδη ψωμιού που ψήνονται στο φούρνο.
Επιπλέον, ένα είδος ψωμιού, που ονομάζεται kömme, παρασκευάζεται θάβοντάς το στη λαμπερή φωτιά της τέφρας της πρόσφατα σβησμένης εστίας.
Οι ντόπιοι επίσης προετοιμάζουν οι ίδιοι φαγητά όπως ζυμαρικά, ταρχανά, κουσκούς, ζυμαρικά. Στο Bilecik, οι αστικές δίαιτες διευρύνουν σταδιακά τη σφαίρα επιρροής τους. Ωστόσο, οι παραδοσιακές δίαιτες και τα πρωτότυπα πιάτα διατηρούν την κυριαρχία τους. Ραβιόλια με φακές, κομμένη ζύμη, φυλλόχαρτο τα μαλλιά, λαδόφυλλο, νεροζύμη, κατσαρόλα κεμπάπ πέρδικας, ξερά φασόλια, κουσκούς πιλάφι, πιρούχι, σάμσι, μελάσα από παντζάρι, κεμπάπ μαλλιών, αφρός χαλβάς, γλυκά, χαλβάς σταφίδας, χαλβάς καρυδιάς, καράκα, ραβιόλια, ψητό είναι τα κύρια πιάτα του Bilecik.
Σούπα Mountain Plum Sour Cut
Μεταχειρισμένα υλικά:
1,5 φλιτζάνι πράσινες μικρές φακές
1,5 φλιτζάνι ζυμαρικά (σπιτικά)
5-6 ποτήρια ζωμό
1 φλιτζάνι δαμάσκηνο βουνού και αποξηραμένο κράνμπερι
Λίγο μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι
Μπόλικη μέντα
2 κεφάλια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
Λίγο λάδι
50 γρ. Βούτυρο
Προετοιμασία: Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και κιτρινίζονται ελαφρά. Προστίθενται φακές και ζωμός και αφήνονται να βράσουν. Όταν ψηθούν οι φακές, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 1-2 φορές ακόμα. Παρασκευάζεται ως σάλτσα πάνω στη σούπα με σκόρδο, πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι, κύμινο και βούτυρο δυόσμου κοπανισμένα σε ξεχωριστό τηγάνι. Όταν πρόκειται να σερβιριστεί, αυτή η σάλτσα περιχύνεται με την κομμένη σούπα. Το δαμάσκηνο και το αποξηραμένο κράνμπερι βράζονται σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό και παρασκευάζεται ξινό με ιδιαίτερη γεύση. Προσθέστε όσο θέλετε στη σούπα. Σερβίρεται ζεστό.
Κεμπάπ ορτυκιού
Υλικά που χρησιμοποιήθηκαν: 5 Κομμάτια Ορτύκια
50 γρ. Βούτυρο
20 πατάτες
1 ντομάτα
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
Μαύρο πιπέρι και αλάτι
Προετοιμασία: Τα φτερά των ορτυκιών μαδούνται και καπνίζονται. Πλένεται καλά και φιλτράρεται. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Ψήνεται μετά από 25 λεπτά. Το βγάζετε από το ταψί και το βάζετε σε ένα μίνι ταψί. Οι πατάτες τηγανισμένες σε ροδέλες, οι ντομάτες κομμένες σε ροδέλες και οι πιπεριές τοποθετούνται στο ταψί και αφήνονται μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετείται προσεκτικά σε χάλκινη πλάκα. Σερβίρεται ζεστό.
Ραβιόλια με ρεβίθια
Μεταχειρισμένα υλικά:
1 κιλό. Φήμη
1 αυγό
0,5 κιλά. ρεβύθια
0,5 κιλά. γιαούρτι
2 ποτήρια νερό
150 γρ. Βούτυρο
ζωμό κοτόπουλου
0,5 κουταλάκι του γλυκού λάδι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, αλάτι
Προετοιμασία: Για να πάρουμε ζύμη, ζυμώνουμε τα αυγά, το νερό, το αλάτι και το αλεύρι στις προαναφερθείσες ποσότητες μέχρι να αποκτήσει την υφή της ζύμης. Χωρίζεται σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς και απλώνεται σαν ζύμη με τον πλάστη. Η ζύμη που τυλίγεται είναι 4-5 εκ. κόβεται σε τετράγωνο σχήμα. Ένα μείγμα προκύπτει χτυπώντας τα ρεβίθια που μουλιάστηκαν την προηγούμενη μέρα και προσθέτοντας μαύρο πιπέρι. Τα κομμάτια που κόβουμε από αυτό το μείγμα τοποθετούνται σε μέγεθος μαρμάρων, κλείνονται και από τις τέσσερις γωνίες και τοποθετούνται σε δίσκο που έχει καλυφθεί με λάδι. Το ταψί τοποθετείται στον ζεστό φούρνο και το κάτω και το πάνω μέρος ψήνονται καλά.
Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε βρασμένο ζωμό κοτόπουλου στο επίπεδο των ραβιόλι και ξαναβάζουμε στο φούρνο. Το βγάζουμε στο φούρνο αφού στεγνώσει λίγο και περιχύνουμε τα ραβιόλια με το μείγμα του γιαουρτιού με σκόρδο που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Στη συνέχεια, η σάλτσα λαμβάνεται ανακατεύοντας τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και μισό ποτήρι νερό στη φωτιά για να το διακοσμήσετε. Και πάλι, για να προσθέσουμε στα ραβιόλια, το βούτυρο ζεσταίνεται στη φωτιά και χρωματίζεται με αλεσμένο πιπέρι. Αυτά τα μείγματα περιχύνονται με τα ραβιόλια, στολίζονται με φύλλα μαϊντανού και σερβίρονται ζεστά.
Επιδόρπιο συρρίκνωσης
Υλικά που χρησιμοποιούνται:
1,5 κιλό. Φήμη
2 αυγα
250 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 ποτήρι νερό Γάλα
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κιλό. μοσχοκάρυδο
1 φλιτζάνι σουσάμι
50 γρ. καρύδα
400 γρ. άμυλο
6 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη (για το ρακί)
5 ποτήρια νερό (για τον αχυρώνα)
Προετοιμασία: Για να πάρουμε τη ζύμη, τα αυγά, το γάλα, το λάδι, το ξύδι, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι αναμειγνύονται στις παραπάνω ποσότητες και ζυμώνεται καλά η ζύμη. Χωρίζεται σε κομμάτια μεγέθους αυγού και απλώνεται σαν ζύμη με τον πλάστη. Προστίθεται επαρκής ποσότητα αμύλου για να δώσει ομοιόμορφη ζύμη και αλεσμένα καρύδια πασπαλίζονται πάνω στη ζύμη που τυλίγεται. Η ζύμη ξανατυλίγεται προσεκτικά στον πλάστη. Μετά τη διαδικασία του πλάστη, οι ζύμες συστέλλονται στον πλάστη και βγαίνουν από τον πλάστη. Τα τεμαχισμένα κομμάτια κόβονται κατά βούληση και τοποθετούνται στον λαδωμένο δίσκο. 250 γρ. το βούτυρο λιώνει και χύνεται. Τηγανίζεται σε φούρνο που θερμαίνεται σε νορμανδική θερμοκρασία και ψήνεται μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Περιμένοντας να κρυώσει αφού τελειώσει η διαδικασία του μαγειρέματος, βράζουμε 6 ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη με 5 ποτήρια νερό μέχρι να πάρει τη μορφή ρακάκ. Μετά από αναμονή 15 λεπτών, το ράβακ χύνεται στο ταψί και αφήνεται να κρυώσει. Από την άλλη, 1 ποτήρι σουσάμι θρυμματίζεται και ψήνεται στη φωτιά και απλώνεται στο ταψί. Τέλος, διακοσμείται με 50 γραμμάρια καρύδας.
*Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι το Ορτύκι Κεμπάπ.
