Το Bain-marie (Bain Marie) είναι μια λέξη που πέρασε στη γλώσσα μας από τα γαλλικά. Αυτή η έννοια, που σημαίνει το μπάνιο της Μαρί στα γαλλικά, είναι το όνομα μιας μεθόδου μαγειρέματος.
Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τρόφιμα που δεν θέλουν να έρθουν σε άμεση επαφή με τη θερμότητα. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να λιώσετε τη σοκολάτα. Βάλτε λίγο νερό σε ένα μπολ και βάλτε τη σοκολάτα που θέλετε να λιώσει σε ένα μικρότερο μπολ από το μπολ με το νερό. Βάλτε το δοχείο στο οποίο βάλατε τη σοκολάτα σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Το νερό δεν πρέπει να ξεπερνά το δοχείο που περιέχει τη σοκολάτα. Όταν ανάψετε τον πάτο του τηγανιού, το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται και η σοκολάτα λιώνει με τη φωτιά.
Σε αυτή τη μέθοδο, το δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί είναι πολύ σημαντικό. Μπορείτε να έχετε αποτελέσματα σε μικρότερο χρονικό διάστημα με ένα κατάλληλο και σωστό δοχείο.
Το κόλπο της μεθόδου είναι ότι τα δύο επικαλυπτόμενα δοχεία δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Δεν πρέπει να μπαίνει νερό στο δοχείο που είναι τοποθετημένο στο εξωτερικό δοχείο, δηλαδή στο δοχείο που περιέχει το υλικό που θέλετε να λιώσετε. Θα πρέπει να φροντίσετε για αυτό. Διαφορετικά, το νερό θα ανακατευτεί με το υλικό που λιώνετε.
Ως αποτέλεσμα, το μπεν μαρί είναι η διαδικασία αργού μαγειρέματος του δοχείου στο οποίο περιέχεται το φαγητό σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο με νερό, με τον ατμό του νερού στον πάτο.
Πώς εφαρμόζεται;
- Γεμίστε ένα θερμομονωμένο δοχείο όχι περισσότερο από τη μέση με νερό.
- Βάλτε ένα δεύτερο, ελαφρώς μικρότερο και ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο στο αίμα, έτσι ώστε ο πάτος να μην ακουμπάει στο νερό.
- Βάλτε το φαγητό που πρόκειται να ψηθεί ή να ξεπαγώσει στο πάνω μπολ.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, μαγειρεύουμε/λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι και τα δύο δοχεία που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μέθοδο είναι κατασκευασμένα από υλικά που δεν μεταδίδουν τη θερμότητα γρήγορα. Τα δοχεία αποθήκευσης εμαγιέ δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο.
HomeLife.com
